蛋糕用小麦粉是低筋粉吗

蛋糕专用小麦粉是低筋面粉。 低筋面粉是指蛋白质和鸡蛋含量在6.5-9.5%左右。 适用于制作蛋糕、饼干等没有韧性的酥脆零食。 对低筋面粉进行处理，降低原有低筋面粉的酸值，有利于糕点。