煸的读音

煸的读音 独特的川菜做法“干煸”究竟是什么？

干煸是烹饪的一种方法，又叫作煸炒或干炒，需要在很短的时间，把菜做好。

一般，干煸做出来的菜，具有色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特点。

适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、蛋白质含量高的肉料和水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。

如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头都是经常用到的食材。

我们来看看有哪些经典美味的干煸菜肴~干煸鱿鱼鱿鱼本身就是一道很受欢迎的海鲜食材，在用干煸的方法烹饪后，不仅保留了鱿鱼本身口感的干脆，而且味道鲜美。

干煸豆角干煸豆角，用豇豆作为主要食材，以酱油、香油、醋作为调料烹饪而成的一道家常菜。

味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。

干煸辣子鸡这道菜，需要用大盘子装，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。

干煸肥肠干煸肥肠，色泽深红、筋道辣香等口味特点。

干煸菜花干煸菜花是一道家常菜，制作原料主要有菜花、干辣椒、食用油等。

制作简单，营养丰富。

经常出现在家庭饭桌上，是一道老少皆宜的美味菜肴。

干煸牛肉干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，用干煸烹饪出来的牛肉不仅色泽鲜亮，而且味道独特。

可以看出，用来干煸的食材非常丰富，而且，主料经过干煸之后，会带来风味和质地的变化，非常有特色，干香却又酥软，不仅下饭，还是佐酒的好菜。

川菜中的干煸是一种特有的烹饪方法，这也是在我国的餐饮行业里比较特殊的一种技法，其实说白了就是小火慢慢的把食材炒至大部分水分挥发，这样出来的食材口感是化渣的，何为化渣，就是吃起来很酥，且嘴里一咬就会特别的碎，顾名思义，渣，就是食材非常容易嚼碎，这种烹饪方法做出来的食材本味更浓厚，因为去除掉了里边大部分的水分，有点类似主于干货脱水一般，其中最有名的就是干煸牛肉了。

干煸牛肉是川菜干煸技法中最有代表性的一道菜，牛肉不用任何的腌制，直接在炒锅里煸炒，中小火不停的炒，直到水分挥发近8成左右，使得牛肉比变得香酥无比，这个时候就少放一点豆瓣酱，黄酒，酱油和糖，最后放一些芹黄丝撒一些花椒面就可以出锅了，芹黄就是芹菜的芯儿，有些发黄，十分脆嫩，因此叫芹黄，和干煸牛肉丝是绝配，牛肉丝香酥有咬劲，芹黄脆嫩解腻，一道非常过瘾的川菜。

做这个菜一般是要在炒制的过程中换锅的，因为一口锅在干煸的过程中会慢慢的糊底，这样就不能再炒下去了，所以要换一口新锅来炒，非常耗费时间但是现在这个做法被慢慢的疏远了，因为太耗费时间，也很考验厨师的技术，所以一般的饭店都不会去做了，即使有些饭店有这个菜也是用油把肉炸出来，然后下调料炒一下，跟慢慢的煸出来再一样一样的放调料炒的那种做法在味道上区别还是挺大的，也导致食客对这些伪干煸菜不以为然，以为就是这个样子呢，殊不知，真正的干煸不是这个样子的。

希望能帮到您。