紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗

紫甘薯变绿，可以食用。之所以会变绿，是因为紫薯中含有花青素，花青素是一种水溶性色素。花青素遇到酸碱会变色，遇到酸会变红，遇到碱会变蓝绿色。 紫薯除外