小苏打与食用碱的区别

小苏打与食用碱的区别,第1张

小苏打食用碱的区别 食用碱和食用苏打有什么区别?昨晚用碱和泡打粉做的油条失败了,看分子式,它们差不多?

大家好,我是叶子,很高兴能够回答食用碱和小苏打有什么区别这个问题,大家都知道食用碱和小苏打是厨房里常用到的东西,怎样才能把它们区分开?主要分以下两个步骤。

1、分子式不同。

小苏打:碳酸氢钠(NaHCO3)食用纯碱:碳酸钠(Na2CO3)2、形状不同。

食用碱它是自然物质,是纯白色的粉末状。

小苏打是食用碱的升级版,它主要是由纯碱和其他的物质组成,像白砂糖一样是颗粒状的。

3、碱性不同小苏打水显弱碱性,用在发面粉,面包,即使用多也不会太显纯碱水显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了。

食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子,小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。

4、稳定性不同小苏打的热稳定性更温和,小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好。

食用纯碱蒸馒头刺激性较大。

5、食用方式不同小苏打,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。

比如市场上卖的苏打水。

食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。

6、小苏还有清洁、除臭等多种功能。

以上就是食用碱与小苏打的区别,希望可以帮到你,建议大家根据不同的场景选择正确使用。

看到你发的这个问题,突然想起我大学的专业是质量检测,上大学天天泡在理化实验室,勾起了我对这道题的兴趣:咱们在日常生活中不管是做面食还是西点,主要用到的是以下4种:酵母,食用碱,小苏打,泡打粉。

下面就来详细介绍下这4种东东。

1.食用碱,食用碱学名碳酸钠,其化学分子式:Na2CO3,从分子式就可以看出碱性,只能和酸发生中和反应,反应之后会产生CO2,理论上讲可以产生气泡,但是由于发面里面的酸很少,所以产生的气泡可以忽略,所以食用碱一般只用来中和发面的酸,调和口味而已。

2.小苏打,学名碳酸氢钠,其化学分子式:NaHCO3,别看他只多了个H,其和食用碱大不一样,其在温度升高时自身会发生分解反应:2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ ,从方程式可以看出能分解出二氧化碳和碳酸钠,并不需要酸的存在。

小苏打运用在很多西点和包子馒头中,但是要注意它自身分解后会产生碳酸钠,所以要严格控制用量,要不碱味就出来了。

3.泡打粉,泡打粉分无铝和含铝的,大家都知道含铝的吃了会引发老年痴呆,其主要成分是明矾和铵明矾,大家买泡打粉注意看买无铝的就可以了,这里不多介绍了。

咱们来说一下无铝泡打粉:它的主要成分就是小苏打+一些酸性粉+玉米粉+膨松剂。

其用法用量和小苏打类似。

4.酵母,这里重点向大家推荐自己做面食或者是西点最好是用酵母发酵,前门的小苏打和泡打粉都是化学蓬松,酵母是利用酵母菌通过厌氧繁殖产生二氧化碳的生物发酵,大家平时看到的老面馒头什么的就是这样做出来的,虽然发酵的时间长一点,但是很健康。

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