绿豆汤煮出来为什么是红色

绿豆汤之所以呈红色，是因为绿豆皮中含有酚类物质，其成分在烹饪过程中会与氧气发生反应，导致绿豆汤变色。 水质也会影响绿豆汤的变色。北方的自来水通常是碱性的，会破坏绿豆的抗氧化作用。