白浆水

白浆水 自己做的洗面凉皮为什么没有买的筋道，还容易断？

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/4bc0c539fd8e4c79a0d63644d10480f4 "thumb_width": 1920, "vid": "v02016b40000brct9d2epr111rrurq9g "vu": "v02016b40000brct9d2epr111rrurq9g "duration": 85.567, "thumb_url": "tos-cn-p-0000/4bc0c539fd8e4c79a0d63644d10480f4 "thumb_uri": "tos-cn-p-0000/4bc0c539fd8e4c79a0d63644d10480f4 "video_size": {"high": {"duration": 85.567, "h": 1080, "w": 1920}, "ultra": {"duration": 85.567, "h": 1080, "w": 1920}, "normal": {"duration": 85.567, "h": 1080, "w": 1920}}} --}你好，很高兴回答你的问题面皮没有买的筋道，可能是你洗面没有洗好，还有就是你用的面粉不是高筋粉，在一个就是浆子太稀了接下来我就和你说一下怎么做出来的面皮好吃又劲道洗面：选用高筋粉和面，用清水浸泡着醒十分钟，反复的洗面，直到洗面的水很清为止，把洗出来的面浆沉淀4个小时以上，沉淀好的面浆把上边的一层清水倒掉，留下的面浆一定要掌握好稀稠度，一般情况下勺子提起来面浆能成为一条直线蒸的时间大火3分钟，看见面皮起大泡就可以了出锅后马上用凉水冷却只要掌握这几点，做出来的面皮即筋道又好吃，我的回答完了，希望对你有所帮助

炎热的夏天，来一碗冰冰凉凉的凉皮，也是一件幸福的事情，外面的怕不卫生，自己做呢，比较干净，可是自己做凉皮的时候总没有外面的筋道口感好，那是什么原因呢？我来分享一下：1、首先是选择面粉，很多人觉得凉皮劲道就应该选择高筋面粉，其实我们应该选择普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉做出的面皮发硬，容易断裂。

2、我们揉这个面团的时候一定要注意水，一定是冷水，这样才更容易出浆，促进面筋的形成，揉面的时候也要多揉一会儿，揉好以后松弛半小时，让面筋进一步形成，有利于后面洗面的 *** 作。

3、洗面依然用冷水，每次放的水量和面团基本持平，不断抓揉，要团着洗，每次洗到水浆变得浓白，再换清水，一直洗到水清为止，然后再过滤一遍。

就形成了浆水，然后自然放置三个半小时，让粉浆沉淀分层。

4、时间到了，看一下上层是淡黄色的水，下层是浓浓的白浆水，将上层水倒掉，留下白浆水，让浆水上层保留0.5毫米的清水，这个时候浓度正合适。

然后加入两克盐，搅拌均匀，即可，盐可以增加筋性。

5、然后是蒸面皮，专业蒸面皮也有讲究，用的是专业蒸箱，上汽足，家庭制作也需要蒸汽充足，所以全程要开大火，这样蒸出的面皮才不会发粘，同时，锅盖要密闭好，让蒸汽能返回到表面。

6、蒸的容器要选择平整受热快的，底部刷薄油，挖一勺面糊摇匀，这个时候面糊不会铺的很匀（因为还是液体流动），我们等蒸冷上来以后开着盖子烫30秒，慢慢在晃动盘子，这样就均匀的铺满整个容器了，盖上盖子，蒸两分钟左右，拿出放冰水里，揭下来筋道透亮的凉皮就做好了。

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注，谢谢