算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功,也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。
我们需要了解几个事情:1、原材料成本:打个比喻:一道菜除了原材料本身,还有看不到的油盐酱醋等。
比如:西红柿炒蛋。
除了看得到的西红柿、鸡蛋,还有白砂糖、盐巴、油等都属于原材料成本;2、菜品定价:毛利怎么来?除了清楚成本,也和你菜价有关,菜价的高低既然也就影响毛利高低;以上两点清楚,毛利率就好算了,这里有个公式:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%。
打个比喻:西红柿炒蛋售价10元,这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元,那么毛利率就是(10-1-2.5-0.5)÷10×100%=60%,也就是这盘西红柿炒蛋的毛利率有6层。
以上,希望能帮忙。
很简单,做生意的都明白,为什么你不明白呢?还是在考验我们毛利率=(售价-成本)/售价*100%希望可以帮到你
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