茭白变紫色可以吃吗

茭白含有大量的草酸。茭白保存时间过长或保存不当，其中的草酸会溢出，与空气体或周围的水和氧气反应，产生黄褐色或紫色的物质。但是茭白还是可以吃的，只是比较新鲜，口味有变化。