牛奶变酸就是酸牛奶吗

并不是所有酸味的奶都是酸奶，想买到真正营养健康的酸奶，最重要的是看它是否标有“发酵乳”。

普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

世界大多数国家对于酸乳奶都有一个严格的定义：第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。

酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的消化后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。

虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.3g/100g，而且蛋白质含量越多，营养越丰富。

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纯牛奶经过乳酸菌发酵之后才是真正的酸奶。

杂菌发酵的酸奶还是不要吃了。