酱油是生抽还是老抽

介绍过，酱油在过去只限于真正的酱“油”。

但现在99.9999%的酱油根本不是油，只能叫“清酱”。

根据清酱的不同种类将成品区分开来，就叫生抽、老抽等名字了。

酱油是怎么来的？《礼记·内则》里就有记载，“濡鸡醢酱，濡鱼卵酱”，最早的、真的的“酱油”是用肉类做的。

但是现在就很罕见了。

现在的酱油，不配叫酱油。

连油脂都没有，凭什么叫酱油？不用肉类为原料制作的酱油，也可以有油脂。

但是现在，就连这种酱油也是很少见的。

一般日常所见的酱油，只能叫“清酱”。

虽然是类似的东西，但毕竟只是“类似”。

举个例子。

真正的酱油好比是可乐；次一等的，也有油脂但并非是用肉类为原料的，好比是甜味的苏打水；市面上一般的酱油，就好比是普通糖水。

你现在管市面上的一般酱油叫酱油，就如同你管普通糖水叫可乐一样，其实很不着调。

我个人估计，也是因为那些制造酱油的人深知此意，再管现在的咸盐汤叫酱油有点不好意思了，才改了名目。

为什么叫“抽”？也介绍过，“抽”是“㩅”的异体字，但现在已经被简化改变了，作“萌发、长出”讲，比如树木“抽枝”，就是这个字意。

这个抽，强调的是酱油制作工艺里的发酵过程。

说过，制造酱油时，酵素在把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌等等各种乱七八糟的东西的同时，产生出一种带有特别风味的液体，就造出了酱油。

生抽、老抽，其区别，正在于发酵工艺不同。

更确切来说，是菌的种类不同。

因为你制造酱油靠的就是发酵，发酵中，不一样的菌类产生不一样的风味。

当然这也与原料和麯有关，但最终目的，就是要得到不同种类的菌，这就代表不同的工艺。

更直观来说，老抽的原料里加了焦糖，生抽没有；老抽需要经过暴晒，生抽没有；老抽需要经过浓缩，生抽没有。

老抽颜色重但通常没那么咸，生抽颜色淡但咸味更重。

其实你也可以简单理解为，老抽是生抽的进阶版。

反正都不好吃。

我买点正经的酱“油”去。

你就在此地，不要走动。

刚好高中时我们班花的后妈就是做酱油的，我们都叫她小甜酱[爱慕]而我们关系…哈哈哈哈扯远了。

1.酱油改名字了吗？我怎么不知道，总不能改叫“酱爆”吧？[翻白眼]2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。

中文名：酱油外文名：Soy Sauce别名：豉油主要原料：大豆或黑豆，食盐，小麦，水是否含防腐剂：否所以你说的第一个问题，酱油改名字，不存在的。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来（敲黑板）三千多年前周朝就有做酱的记载，且是古代帝王御用调味品，最早由小鲜肉腌制而成，因风味绝佳渐渐流传民间，后发现大豆制成更加便宜，遂广为流传。

随佛教传播，酱油遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

（希望我的回答不要被韩国人看到，你懂的）酱油，算是古代中国制造的“卡脖子”技术，其酿造多由某个师傅把持，往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

（类似的太多了）舌尖上的中国也介绍过酱油的制作流程。

2.生抽、老抽中的抽是什么意思？抽：chōu ㄔㄡˉ。

字形源流并不统一，或写作“