土豆碳水化合物含量

土豆减肥还是增肥？日前，哈佛大学曾对美式饮食中的土豆做研究，调查结果发现美国人的肥胖头号敌人，不是蛋糕，汽水或双层烟肉芝士汉堡饱，而是最简单的土豆。

在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现每天额外多吃一份薯条者，4年之内，平均增重3.4磅。

而总体而言，一个额外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年内，平均增重1.3磅。

事实上，会有这个结果，问题不是出在土豆身上，而是经过加料的土豆。

不同于地瓜本身就具有甜味，土豆本身没什么味道，故在烹调过程中多半要加料增添美味，从最简单的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯 泥，当成沙拉食用时再加上大量的沙拉酱调拌；直接油炸的薯条；甚至现在很流行，烤完加上大量起司酱、火腿、鲔鱼等各式酱料(有些标榜皮也能吃的土豆其实还是炸过的……)，故关键因素在于你怎么料理土豆的。

如果加了很多料或油脂下去烹调的话，那土豆就是肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它就算是减肥帮手。

吃土豆是否会长肉，看你怎么吃土豆了。

100克土豆含有77千卡的能量，碳水化合物达到了17.2克。

作为薯类食物，土豆的能量构成近似于主食。

把土豆作为主食来吃，其实可以称之为减肥食品。

因为土豆中能量是低于大米白面的，而且其中还含有抗性淀粉成分，更多的膳食纤维。

吃同样重量的土豆，能量是少于传统的大米、白面这些细粮的，而且实际上土豆的饱腹感是高于大米、白面，会让我们吃的主食少于吃米饭、馒头这类食物。

而且土豆是典型的高钾食物，相对于传统的细粮对身体有益。

而把土豆作为蔬菜来说，那就坏菜了，典型的增肥食品。

因为土豆近似于主食的属性，吃土豆做的菜，相当于吃两份的主食。

要知道，相对于蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，在吃饱的情况下。

吃蔬菜摄入的能量要少太多了。

能量吃的多了，还有不胖的道理？而且有一点不容忽视的是，土豆是典型的吸油菜，做土豆想要好吃，首先必须要做的就是多放油。

根据《中国居民膳食指南2016》，人正常每天应该把油控制在25～30克这个范围内，而很多时候，在饭店炒个土豆丝都超标了。

这种情况下，能量就更超标了。

这时候还想减肥，不长肉就不错啦。

还有现在在小孩中的明星食品，薯条，其实本质上来说就是油炸土豆，是著名的垃圾食品，也是超级有名的增肥食品。

所以土豆是减肥食品还是增肥食品，就看你如何去做了。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）