茄鲞

茄鲞 《红楼梦》里的茄鲞（xiǎng）有谁做过？

我是小楼我来回答这个问题。

在贾母主持的大观园宴会上，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥说：”别哄我，茄鲞跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄鲞了。

”茄鲞即茄干。

曹雪芹出生于钟铭鼎食之家，创造一两个新鲜美味也就不足为奇了。

但是书中最著名的食物描述是“茄鲞”，更使刘姥姥吐舌。

第41回凤姐详细地讲述了它的做法“把才下了的茄鲞，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。

吃时鸡瓜子一拌，就是了。

”当刘姥姥听到它的时候，她摇了摇头，说：“我的佛祖，到得十来只鸡配它，怪到这个味。

”有没有人想过茄鲞不过是一个美食骗局呢?一、含肉的豆酱在冬季也不能长期保存。

其实，曹雪芹笔下的茄鲞是有几点疑问的。

首先，它的腌制方法并不能实现。

如原文所写，初夏的茄子，制作后密封，可以随吃随拌。

可稍有腌菜经验的人就会发现，夏天炎热，无论如何也不能保证它不变质，干果、茄子倒还好说，重要的是里面还有鸡脯肉，赤日炎炎，不烂等什么呢?二、就是原文叙述的茄鲞太难吃，没法做。

从油炸，到鸡汤煨制，再到封存，茄子早已经成了粘腻的糨糊，而这层糨糊再包裹上坚硬的干果，这样的口感，绝称不上美味。

中国一直就不缺乏传说中的美食，但传说中的美食却不一定好吃，茄鲞就是一例，名气极大，但只能存在于传说里。

这可能和作者的：“假做真时真亦假,无为有处有还无”相呼应吧。

哪是作者调侃贾府穷侈极欲，铺张浪费胡扯出来的菜品！别当了真！就象《水浒》中十字坡酒店里的包子，网络上调侃足球的名菜《臭豆腐炖猪蹄》，千万别学着做。