做蛋糕时放白醋起什么作用

白醋在做蛋糕中的作用有:1。中和蛋白质的碱性。 2.帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久。 3.增加产品的韧性，使其更柔软。 说明:一般新鲜蛋白质呈弱碱性，但在实践中发现呈弱酸性。