萝卜变蓝色是什么原因

萝卜转蓝与储藏条件和环境有关。有时候天冷了，萝卜中的酚类物质可能会转化成花青素，遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫色。 所以，含花青素的萝卜，如果