宰牛

宰牛 宰牛的方法如何宰牛/屠牛？屠宰场杀牛全过程 视频宰牛的方法

把牛眼睛蒙上，用敲石头的大锤敲牛的头盖骨后把牛挂在事先准备好的架子上放血，剥皮，破肚，割肉即可。

其中把牛眼睛蒙上是为了防止牛伤人。

牛肉是从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠;其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

扩展资料:牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜;牛肉组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

每100克牛肉所含热量288大卡，对增长肌肉、增强力量特别有效，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。

肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料来源:人民网-螺丝刀杀千斤牛 男子获老中医指点宰牛技艺参考资料来源:人民网-新余：牛贩当街宰牛卖肉 场面残忍路人捂眼

如何宰牛/屠牛?古代各朝都禁止吃牛肉，为什么李白会写出烹羊宰牛且为乐呢？

（原创）题主说古代各朝都禁止吃牛肉，这个说法似乎不妥。

在古代早已有吃牛肉的记载。

例如，在古代就有《庖丁解牛》这篇文章，并且选入了中学课本，描写了解牛技术之纯熟，是一篇脍炙人口的好文章。

《水浒传》中各路英雄，一旦到了客栈，就会招呼店主：“切三斤熟牛肉，来两斤好酒”。

过去很多朝代，农民自养的牛，能够农耕的牛农民是舍不得杀来当肉吃的，那些缺脚断腿、或是老弱病残的牛，何尝不拿来当肉吃呢。

象这样的例子从古文古诗中是不难看到的。

况且那时宰牛杀猪大都不需要什么审批，由户主自行掌握。

古书中反倒是提到吃牛肉的多，而不象现代人主要是顿顿猪肉不离口，很少描写吃猪肉下酒的诗词古文。

只是到了解放后，由于经济十分落后，粮食十分紧张，把耕牛看得十分重要，宰杀的牛必须是不能耕田犁地的牛，这类牛还必须经政府批准才能宰杀。

李白生活在唐代，又是一位嗜酒如命的大诗人。

然而牛肉又是上等的下酒菜。

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”出自李白巜将进酒》这首诗。

从这首诗的题目来赏析，我们就能理解作者写这着诗的用意。

巜将进酒》属于汉乐府巜鼓吹曲•铙歌》旧题，题的意思是“劝酒歌”，描写的是饮酒放歌。

“将”音qiang，是请的意思。

这首诗大约写于李白出京“赐金放还”后，心中十分苦闷，借此抒发心中的积郁与愤懑。

饮酒会友乃人生一大快事，作者此时正值“抱用世之才而不遇合”，于是借酒兴诗情，将胸中之郁积倾发而出。

于是诗人“烹羊宰牛且为乐，会须一顾三百杯。

”，并且劝“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

”此时的诗人，正如曹孟德的“对酒当歌，人生几何”之状。

但是作者并不因“赐舍放还”而意志消沉，而是怀抱“天生我才必有用，千金散尽还复来”的强烈自信。

自古以来，美酒配美味，而“烹羊宰牛”正是美酒配美味。

来吧！岑夫子，丹丘生，我的好朋友，快快痛饮吧，我们来个一醉方休。

由于上述原因，所以诗人在诗中写出了“烹羊宰牛且为乐”的诗句，也就说明了牛羊是李白饮酒的最佳助酒之选。

同时，也说明了唐朝并没有禁止吃牛肉这一说法。

如有不同理解的朋友，不妨一起探讨这个话题。

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对于这个问题，我们首先要明确，唐朝可以随便吃牛肉吗？答案是否定的，不能！从李渊到李隆基，李白面对的是政策的连贯性：屠杀耕牛吃肉，违法！一、唐高祖李渊的政策：唐高祖李渊曾下过一道诏书：“……其关内诸州，宜断屠杀，庶六畜滋多，而兆民殷赡。

”为了农业发展，初建立的唐王朝将所有六畜都明令为禁止随意屠杀的对象。

在古代，六畜分为上三畜和下三畜，马、牛、羊为上三畜，这些是皇室贵族才得以享用的肉食，而豕、犬、鸡位列下三畜，是民间老百姓通常享用的肉食。

二、唐太宗李世民的政策：公元643年，李世民下诏：“汉魏已来，或赐牛、酒，牛之为用，耕稼所资，多有宰杀，深乖恻隐，其男子年七十已上量给酒、米、面……”在李渊的基础上，李世民明确了保护耕牛的重要性，废除汉魏以来赏赐臣民牛肉、酒的习俗，改为国家庆典之日，赏赐七十岁以上男子若干酒、米、面。

同时，李世民从国策上进行立法，以此来严惩那些滥杀耕牛的人。

《唐律疏仪》规定：“诸盗官私马牛而杀者，徒三年……主自杀马牛者徒二年。

”偷牛而杀者判刑三年，自己杀自家牛者判刑二年。

管不住自己的口欲，面对的就是牢狱之灾，这个惩罚应该是很重了。

三、一代女皇武则天的政策：武则天在位时期，基本上是延续了李世民的农业政策。

而且由于她本人信仰佛教，在禁止屠杀牲畜的基础上，连下河捕捞鱼虾都是禁止的。

四、开元盛世，李白时期，李隆基的政策：李隆基即位时，唐朝的生产力发展取得了空前的成就。

大唐也一跃成为了当时领先世界的第一强国，开元盛世由此诞生。

可即使如此，李隆基依旧不忘保护耕牛，发展农业。

714年，唐玄宗下诏：“杀牛、马、骡等犯者科罪，不得官当，荫赎。

公私贱隶犯者，先决杖六十，然后科罪。

”所以，就以李白所处的时期来说，屠杀耕牛吃牛肉是非常严重的违法行为。

不过，就算朝廷严禁屠宰耕牛，但也挡不住一些吃货的饕餮大口。

上有政策，下有对策，虽然法律规定不能屠杀耕牛，但是自然死亡的牛，或者因为伤病或者意外而死的牛，经官府确认后，也是允许开剥或卖或自食的，这无疑就给一些豪贵之家留了一个口子。

记得在孑与2的小说《唐砖》中，贵为侯爷的云烨想吃牛肉了，就打发自家管家去官府报备，自家耕牛不小心摔死了。

虽然这是一本穿越网文，但在这个细节的描述上，与当时的情况确也极度契合。

而施耐庵的《水浒传》中，好汉们随便进个馆子，动不动就点几斤牛肉来吃，这些只能说是文学作品上的艺术加工了。

豪强显贵想吃牛肉，总是有办法，有路子去找。

但普通百姓想吃，就并不容易了。

《水浒传》这本书虽然是明朝人写的宋朝的事，但不管是明朝还是宋朝，在法律上对耕牛的保护，比唐朝犹有胜之。

当然，对于一些偏远地区，朝廷律法无法顾及的地方，那又是另外一回事了 。

比如李白的故乡，这个我们在后面详述。

那么，李白的这句“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”，又是怎么回事呢？难道因为李白是诗仙，就可以把李隆基的话当耳旁风？这个显然是不可能的，单以文学作品来说，我们可以从两个方面来讨论：一、回忆，故乡风情的亲身经历。

中国的牛，根据地域及气候的不同，大体上可以分为三种，这就是南方的水牛，北方的黄牛，以及高原地区的牦牛。

而四川盆地恰巧处于三种牛生活的交叉点，也就是说，在四川，这三种牛你都可以见到。

而李白，在什么地方出生的我们不必讨论，但他是在四川长大的这个毋庸置疑。

“蜀道难，难于上青天”，因为地理上的原因，历朝历代，四川都是处于一个比较封闭的区域。

这造成了它长期远离中原文化、独立发展的独特形式。

而且四川大部分地区都是山区，耕地也不像中原地区那么集中，靠近高原地方也大多是牧农经济。

所以对于朝廷禁杀耕牛的法令，执行起来也并不是那么得力。

对于李白来说，良好的家庭条件，在故乡吃吃牛肉也并不是很困难的事情。

不过，当李白走出四川，走进中原，走进长安城，在想像故乡那般畅快的吃牛肉，那就只能是一种美好的回忆了。

李白说“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，在唐朝，堂而皇之地把宰牛吃肉写进诗里，无异于是和李隆基唱反调。

不过，如果只是写写回忆文，发发小感慨，大家考虑到他的故乡实情，也是可以接受的。

二、借用，李白对曹子建的偏爱。

李白对曹植推崇备至，这是有根据的。

有人统计过，他有一百一十三首诗化用或直接套用了曹植的诗句，可见他对曹植的仰慕与欣赏。

“蓬莱文章建安骨，中间小谢又清发”，曹子建所代表的建安风骨，对于李白的诗歌影响，绝对是相当深刻的。

而李白《将进酒》里“烹羊宰牛且为乐”这诗中的“烹羊宰牛”，其实是借用了曹植的《箜篌引》里的文字。

曹子建的原文是“置酒高殿上，亲交从我游。

中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。

”这就是明显的借用了。

所以，这里我们没必要讨论李白是不是端着酒杯，等着人家杀牛取肉。

不如说，这是他在自己的作品中，对曹子建所代表的贵族生活方式的一种表达方式。

李白的这首《将进酒》，不光是“烹羊宰牛且为乐”这一句与曹子建扯上关系，后面的“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑”这一句，直接就将陈思王曹植当成了自己的前世知己。

所以，这首诗里的吃牛肉，与其说是李白顶风作案，不如说是李白在幻境中，与曹子建“会须一饮三百杯”。

当然，这牛肉应该是曹子建准备好了的。