白水蛋煮多久

１０分钟。主料：鸡蛋３个、辅料：水适量。

１、冷水下鸡蛋水沒过鸡蛋即可盖好盖子。大火烧开后立即转小火煮１０分钟。

２、鸡蛋熟后捞起用凉水冲鸡蛋１５秒左右（易剥壳）。

煮蛋煮不好的危害：

１、如果鸡蛋在沸水中煮超过１０分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

２、煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。