凉粉的做法

用料：凉粉４００克、花生３０克、蒜苗２０克、生抽５克、香醋８克、油辣子１勺子、香油３克、盐２克、蒜１５克。

1、凉粉切成小块，锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟。

2、蒜粒及蒜苗切好备用，取碗加生抽、香醋、香油、一勺子油辣子、鸡精、盐。

3、最后加入蒜粒及蒜苗搅拌均匀。

4、敲碎花生米，撒在凉粉上，淋上酱汁即可。

凉粉吃法有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从一个个圆孔中出来，然后装在碗里，加上辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。