蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

材料：中筋面粉１５０克，猪油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，猪油６０克，红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量。

做法：

1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

2、把低筋面粉、猪油混合均匀。

3、蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右。

4、把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去。

5、油皮面团与酥皮面团均分１６份。

6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色。