回锅肉怎么炒

食材：五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、蒜苗、蚝油、酱油、生抽。

1、五花肉冷水下锅。放入姜片，八角，桂皮，花椒，料酒，烧开煮至熟。

2、大蒜切段，蒜拍扁。五花肉煮好切成片。

3、锅热后放油，肉热后放肉，煸炒出油汁。再放一勺豆瓣酱，炒出红油。

4、再放入干辣椒节，花椒，大蒜炒香。最后放蚝油，酱油，生抽，大蒜叶，翻炒出锅。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。