鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事 yy6090 • 2022-11-2 • 生活百科 • 阅读 18 鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事 鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性,也就是其结构容易受到破坏,而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)这两种氨基酸都含硫元素,在煮鸡蛋的过程中,硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来,形成硫化氢,当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时,就会与铁发生反应,形成硫化亚铁,导致蛋黄变黑。 欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出原文地址: http://outofmemory.cn/bake/4486318.html 鸡蛋 蛋白质 硫化氢 元素 氨基酸 赞 (0) 打赏 微信扫一扫 支付宝扫一扫 yy6090 一级用户组 0 0 生成海报 茅箭区美食 上一篇 2022-11-02 干的蕨根粉要泡多久 下一篇 2022-11-02 发表评论 请登录后评论... 登录后才能评论 提交 评论列表(0条)
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