洗菜为什么要用盐水

盐水和淀粉哪个洗菜更干净 菜应该先洗后切还是先切后洗

清洗蔬菜非常重要。有的蔬菜可能会有一些农药残留，有的会用盐水或者淀粉洗。那么，哪个更干净呢？菜应该先洗后切还是先切后洗？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

盐水和淀粉哪个洗菜更干净

专家表示，用盐水洗可以在一定程度上溶解蔬菜表面的甲醛物质和部分农药。但是需要注意的是，用来清洗果蔬的盐水浓度不能太高。一般盐水浓度为千分之九，浸泡3-5分钟，然后用流水冲洗。可以在水中加入淀粉、面粉等粉状物质浸泡果蔬，可以有效吸附其表面的灰尘。如果用小苏打或淘米水清洗果蔬，这种碱性物质可以分解部分有机磷农药，但作用有限。

菜应该先洗后切还是先切后洗

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源，然而维生素C易溶于水，蔬菜先切后洗，容易造成营养成分的流失。另外，切好的蔬菜如果放置时间过长，维生素C会在空气体中被氧化，容易造成营养的流失。所以，正确的做法是先洗后切。

蔬菜的顶部和底部是农药残留最多的。比如大白菜根部附近凹进去的部分，附着了甜椒，农药就比其他部分多。吃的时候最好扔掉。

为什么农药总是在这些部位堆积？

跟这种蔬菜的生长方式和喷洒方法有关系。以大白菜为例:首先，喷洒的时候，农药会顺着蔬菜的叶子和茎流下来，聚集在蔬菜下面。所以，蔬菜上的农药会更多。其次，因为菜帮离地面近，风吹日晒造成农药减少或分解的概率比较小，所以菜帮上的农药残留比较顽固。

洗碗有哪些误区？

误区一:一盆淘米水搞定。

吃米也有农药和鸡蛋残留的问题，所以淘米水不是很干净。而且通常只有一锅淘米水，不足以洗掉蔬菜上的农药。蔬菜泡在里面，一锅淘米水就成了农药池，根本没法洗菜。

误区二:长期浸泡在盐水中。

水可以产卵、生蛾等。容易掉，但盐会降低水的清洁能力，浓度过高会形成渗透压，使水中的农药反而进入果蔬，适得其反。

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