龙岩十大名菜是什么?

龙岩十大名菜是什么?

01

白斩河田鸡

长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首、闽菜之闽西菜经典代表菜，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建龙岩客家名菜。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。白斩河田鸡在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

02

涮九门头

涮九品，俗称“涮九门头”，美食业内命名为“一盘九脆”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，是闽菜之闽西菜经典代表菜，属于闽西风味之客家菜系，也是福建龙岩经典名菜之一。涮九品是选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，鲜嫩脆爽，汤味馨香。涮九门头在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

03

连城白鸭汤

连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有药膳同源，清醇鲜爽，肉质滑嫩，营养价值高等特点，也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成，此鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，而且不油腻、汤味独特、清香四溢，无论食肉还是喝汤，都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，而以连城白鹜鸭为主要食材烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”，被评为“中国名宴”，在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。

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龙岩洋鱼

龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜、龙岩代表名菜之一，与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”，有“不出洋鱼什锦，不成宴席”的说法。洋鱼名字代表着喜气洋洋、年年有余，名称有鱼但却没有鱼，是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成，酥松脆嫩，清香爽口。洋鱼的具体做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，用蛋浆及少量面粉搅拌均匀，揉成圆饼，入5成热油锅，用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼，再将其切成龟纹块状，置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中，浇上高汤，再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。龙岩洋鱼还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”。

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红烧槐猪肉

红烧槐猪肉是龙岩上杭县一道色泽红润、酱香四溢的经典菜肴，属于闽西客家菜，被誉为客家菜中的“看家菜”，也是龙岩客家菜代表菜。红烧槐猪肉主要选用上杭传统特产槐猪肉和萝卜干为主料制作而成，此菜具有猪肉皮Q肉嫩、胶质丰富、肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香，而萝卜干爽脆咸香、纤维细腻、萝卜干香中隐涵着猪肉的鲜香等特点，是猪肉菜中的上品之作。红烧槐猪肉还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，其他被评为“闽西十大名菜”还有麒麟脱胎、醉酒河田鸡、岩前石羊肉汤、红菇米圆子、湖洋干蒸鸡、鹅卵石焖鸭、鲜花椒烹汁雪花牛仔粒等。

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长汀烧大块

皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统菜肴、龙岩经典名菜之一，也是龙岩客家地区逢年过节必吃的宴席名菜。皱纱肉历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等用红烧的方法烹调而成。长汀烧大块的做法是精选三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时，喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。

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永定菜干扣肉

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家传统经典名菜之一，主要选用闽西八大干之一的“永定菜干”与五花肉制作而成，也是龙岩特色风味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉选用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香即可。此菜荤素搭配合理巧妙，香气浓郁，甘鲜醇厚，肉酥菜嫩，肥而不腻，百食不厌，老少咸宜，还被评为“永定十大名菜”。

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武平猪胆干

武平猪胆干，是福建龙岩市武平县的传统名菜，属于闽西八大干之一，此菜色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜，也是龙岩经典名菜之一。武平猪胆干制作已有100多年历史，其制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序，其做法是选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。吃时，只要将它蒸熟后切片晾凉，再拌以芝麻油、大蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

09

龙岩什锦

龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜，与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”，是龙岩宴席上不可或缺的一道甜点菜肴，也是龙岩传统名菜之一。龙岩什锦是龙岩人办喜酒总作为最后一道甜点，其名字表达了生活的丰盛、富足、幸福、甜蜜。什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料，制作时，先将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状，入蒸炉蒸熟取出，切块装盘。此菜皮色金黄，里馅晶莹剔透，吃起来不甜不腻，满口香甜，很是喜庆。

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爆炒牛八脆

永定人自古对吃牛有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说，而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品，也是龙岩著名的特色菜，亦称“八脆醉仙”，主要选用牛身上8个不同部位的材料，各有其味合而烹炒，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键，不仅脆爽，且别具风味。爆炒牛八脆被评为“永定十大名菜”，考高分网小编推荐其他评为“永定十大名菜”：酒酿鸡、客家四大盘、羊肉煲、盐水鸭、鸭肉炖牛丸、客家香肉、溪黄炖鱼头等等。

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下洋牛肉丸

下洋牛肉丸是福建龙岩市永定的传地方名菜，属于闽菜系，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史，以柔韧、松爽、味香著称，可谓闽西一绝，也是龙岩特色名菜。下洋牛肉丸是选用新鲜牛臂肉，去膜去肥膘，剁碎后反复拍打至肉色转为鲜红柔韧，加入适量的盐、木薯粉，反复搓揉，捏成一粒粒拇指大的肉丸。煮熟的肉丸，蓬松胀大，加入少量胡椒粉、鸡精，撒上小葱花，汤味鲜浓、丸子爽脆Qd，回味无穷。永定牛系列特色美食还有坎市牛肠杂、湖雷牛杂汤、高陂漉牛肠、绿竹牛肉巴、古竹牛肉巴、甜食牛肚膀等。

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雪花鱼糕

雪花鱼糕是福建龙岩连城一带的汉族风味名菜，属于闽菜系，又称雪花银片、佯鱼，也是龙岩经典宴席名菜，上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出鱼不成席”之说。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，而且“有鱼”象征“富足有余”的好兆头，成为宴席中的上等菜肴。雪花鱼糕选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩。

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溪鱼焖豆腐

溪鱼焖豆腐是“中国客家美食之乡”连城县新泉镇的代表性的菜肴，属于客家菜，被中国烹饪协会认定为“中国名菜”，也是龙岩经典名菜之一。新泉镇有三宝，分别是溪鱼、豆腐、温泉澡，而溪鱼焖豆腐选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）与白嫩的新泉豆腐搭配焖煮而成，属“膳食补品”，具有豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻，营养丰富的特点。考高分网美食小编推荐龙岩其他客家名菜：泡猪腰、酒醉河田鸡、盐焗鸡、酿苦瓜、酿三宝、酿蛋角等。

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三角豆腐饺

三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成，尤其是汀州厨师制作的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味，也是龙岩特色名菜之一。三角豆腐饺制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。然后将酿好的豆腐饺先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。

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四堡漾豆腐

四堡漾豆腐是龙岩连城一带地方有百年历史的传统风味菜肴。四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩，以此加工的“漾豆腐”，风味独特，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少美味佳肴，也是龙岩传统风味名菜。四堡漾豆腐制作时，先将新鲜豆腐块中央用小指啄出一块方寸大的窟窿，在其中加入以精选的猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，红菇、香菇、葱白、虾米等为辅的鲜肉酱。用猪油热锅后，将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入大骨汤或者鸡汤，再撒上少许乌豉，以文火微焖至熟。将豆腐盛入盘中，豆腐依然鲜嫩，似摇非摇，略带金黄，因而谓之“漾豆腐”。

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上杭鱼白

上杭县位于闽西汀江之畔，盛产鱼鲜，当地人民擅长巧烹各式鱼鲜佳肴，尤以“烧鱼白”脍炙人口。上杭鱼白，也称烧鱼白，是以猪网油裹制鱼泥蒸熟而成，是一道别具一格的绝妙佳肴，色香味兼具，是上杭代表菜，也是龙岩经典名菜之一。上杭鱼白具体做法是鱼肉和肥肉打成肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠、精盐、葱白等调味料，再用猪网油包裹成条，上笼屉用旺火蒸熟，晾冷储存，或蒸、或炸、或煎、或炒都可；最后下入熟猪油，烧至六成热，将鱼白下锅油炸至色泽金黄时捞起即可，此菜皮黄里白，质地柔糯，味道醇香甜。MAIgoo美食小编推荐龙岩其他经典名菜：长汀泡猪腰、宁洋风鸭、连城珍珠丸、长汀干蒸猪肉、拱桥番鸭汤、清香石山羊、笋干焖肉等。