什么是香精?

[拼音]：xiangjing

[外文]：essence

以天然香料或合成香料为原料，调配成具有预定香型的混合物。按用途可分为日化香精和食用香精两大类。

主要有以下 4种成分。

（1）主香剂：赋予香精基本香型特征的原料，代表了整个香精香气的主体；

（2）调和剂：往往和主香有相似的韵调，用以调合主体香气的各种成分，使香气和谐；

（3）变调剂：一般由与主香不同韵调的香料所组成，用以修饰主体香气、变化香精格调的香气成分，使整体香气更丰盈、多调，并突出个性；

（4）定香剂：由香气持久、挥发度较低的香料所组成，使香精的香气挥发均匀，留香久长。

通常，某一种香精的制备要将上述4种组分以合适的比例配合，使各种香气能扬长避短，取得香气的和谐和平衡，自始至终都能散发出愉悦的香气。

香精的香气是一种混合物。按照在挥发过程中随时间所发生的香气变化，可分为头香、体香和底香。

（1）头香：香精中被最先嗅闻到的那部分香气。是给人第一印象的气息。蒸汽压高、挥发快、香气持久性差的香料常作为头香。一般选择嗜好性强、清新爽快、能提调整体香气，并富有特色的香气成分作为头香。如醛香谐香、柑橘香谐香、青香谐香、草香谐香和轻型花香或重型花香韵头香可供香精头香调合用，它能取得整体香气流畅连续的调香效果。头香部分一般约占香精的20～25％。

（2）体香：又称中段香韵。是继头香挥发之后，一股愉悦、丰盈的香气，它代表了香精整体的基本特征香气。作为香精体香的香料，挥发性能和持久度均属中等，约持续数小时。香水用香精的体香多半采用花香和轻型木香。常用天然花香如康乃馨、茉莉、橙花、玫瑰、铃兰、紫丁香，常用的合成香料有新铃兰醛、龙涎酮、二氢茉莉酮酸甲酯、水杨酸异戊酯、水杨酸顺式-3-己烯酯等。此外，幻想型的谐香常是调香创作中有趣的体香成分。体香部分一般占香精重量的20～30％。

（3）底香：又称尾香、残香。是香精挥发最后阶段的香气，一般可以持续数日甚而更久。蒸汽压低、不易挥发、香气持久的香料常作为底香。它在香精中的用量比例高达40～55％。常用的有香树脂类香料、香根油、柏木油、香紫苏油、芹菜籽油、乙酰基柏木烯、紫罗兰酮、乙酸苄酯、苯甲酸苄酯，多环类、大环类合成麝香和硝基麝香：辛香香韵的丁香酚、异丁香酚、苄基异丁香酚；甜香香韵的洋茉莉醛、香兰素及其衍生物。动物香料龙涎香、麝香和灵猫香则是最上乘的日化香精底香用料。

参考文章

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