冷链指的是什么

古人云，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食物对我们个人和一个国家来说是如此重要。很多人选择冷藏来长时间保存食物。为了实现食品从农村到餐桌的流通，冷链系统应运而生。

冷链经常被大家提起，但很多人并不太了解。甚至冷藏车的司机可能都不知道。什么是冷链？涉及哪些环节？熟悉的冷藏车在哪里？下面笔者将一一为您解答。

●什么是冷链？

冷链是指易腐食品从产地采购或捕捞，经过加工、储存、运输、配送、零售直至消费者手中，其各环节始终处于产品所必需的低温环境中，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链体系。

●冷链系统由四个环节组成

通过冷链的定义，相信你对冷链有个大概的了解。我们的卡友可能最熟悉的就是冷链，但是运输环节只是冷链中的一个环节。一个完整的冷链应该包括产品加工、储存、运输、销售四个环节。下面简单介绍一下冷链的四个环节。

1.冷链加工

冷冻主要涉及肉、禽、鱼、蛋的冷却和冷冻，以及低温下的加工过程，包括果蔬的预冷和各种速冻食品、乳制品的低温加工。这个环节主要涉及到冷链配备冷却、冷冻设备和速冻设备。

2.冷链储存

这个环节主要是食品的冷却和冷冻储藏，以及果蔬的气调储藏。冻藏主要是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。这个环节主要涉及各种冷库/加工间、冷藏柜、冷冻柜、家用冰箱等等。

3.冷链运输

冷藏运输是我们最熟悉的环节。冷藏运输包括食品的中长途运输、短途配送等物流环节。冷藏主要涉及铁路冷藏车、汽车冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具，其中汽车是目前我国冷藏运输的主力军。在冷藏运输过程中，温度波动是食品品质下降的主要原因之一。所以运输工具要有良好的性能，同时要保持稳定的温度，尤其是长途运输。

4.冷链销售

冷冻销售环节是日常生活中最常见的环节。冷冻销售包括批发和零售环节的各类冷链食品的冷冻储存和销售，由生产商、批发商和零售商共同完成。

随着各种连锁超市在城市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道。在这些零售终端中，使用了大量的冷藏/冷冻陈列柜和库房，逐渐成为完整食品冷链中不可或缺的一环。

●冷链运输有三种:保鲜、冷藏、冷冻。

目前，我们国内的冷藏运输主要是靠汽车。为了满足大家的饮食需求，每天都有大量的冷链运输车奔波在高速公路周围，运送各种食品，服务大家的日常饮食。

我们的卡友最熟悉交通工具。根据冷链运输食品的加工程度，可分为以下两类。

初级农产品:蔬菜和水果；肉、禽、蛋、奶；水产品；花卉产品；

加工食品:速冻食品；家禽、肉类、水产品等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐；

不同的食物需要不同的运输温度。我们习惯性地把这些可以冷藏的车辆称为冷藏车，其实是它的统称。根据食品运输所需温度的不同，冷链运输可以细分为保鲜、冷藏、冷冻三大类。

冷藏车在运输不同的食物时，需要根据食物的种类来调节冰箱的冷藏温度，控制集装箱的温度。笔者咨询了一些经营冷藏车的卡友，他们总结了三类货物在运输途中所需的冷藏温度。

保鲜类:蔬菜、花卉、水果、保鲜疫苗、鲜活水产品，要求运输温度在2-8度左右；

生鲜:酸肉、江海鲜、豆制品、疫苗制品、巧克力等。运输温度要求在0度到-5度之间；

冷冻食品:冷冻食品、冷冻海鲜、冷冻肉、冷冻肉制品等。运输温度要求在-10度至-18度之间；

●编者按:

其实冷链并没有什么玄机。它以系统的形式存在，看不见摸不着，但它每天都服务于我们的日常生活。这篇文章相信大家对冷链的构成都有一定的了解。运输环节作为冷链中的重要环节，是我们货车司机最熟悉的环节。

为了方便人们从事冷藏运输，下周，卡车之家将发布一本冷藏宝典——冷藏车装载运输温度控制清单。敬请期待！(文/图张立新)

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