生抽、老抽、酱油到底有什么区别？

想一想，吃了这么多年酱油，生抽、老抽、普通酱油，味极鲜、蒸鱼豉油，还有常用的蚝油和鱼露它们之间到底有什么区别？一直放错酱油不香不入味？今天教你4招，简单分清楚！

01 按颜色分

生抽和老抽都属于酱油的一种

从颜色上来分，三者之中

生抽颜色最浅，看上去像红褐色

老抽的颜色是最深的

几乎就是黑色了

普通酱油比生抽的颜色重一点

但又比老抽浅一点，介于两者之间

02 按原料分

每种酱油都有自己独特的用料

生抽和老抽的“抽”字

是“抽取、提取”的意思

生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油

生抽以大豆小麦为主要原料

经过天然露晒，发酵而成的

老抽是在生抽的基础上加焦糖

经过更长时间的酿造

再加上特殊工艺制作而成

根据氨基酸态氮含量

酱油可以分4个等级

特级>一级>二级>三级

等级越高，风味就越佳

03 按用途分

酱油主要用来调味和上色

每种酱油都有合适的用途

如果用错，味道总是不对的

生抽味道偏咸

主要用来调味

适合做凉菜或炒菜

老抽味道淡，酱香味浓

用来上色最合适

比如红烧肉、卤水等

让食物好看又好吃

普通酱油比生抽更咸更香

但香味又比不过老抽

炒烧炖都可以

04 蚝油和鱼露，不一样

蚝油和酱油不同

它的主要原料是生蚝

粘稠粘稠的，营养丰富

大家叫它“海底的牛奶”

一般在菜快出锅时放蚝油

什么菜都可以加一点提鲜

广东人最爱的蚝油生菜

另外还要注意的是

蚝油打开后放在常温下

非常容易变质变坏

记得放进冰箱冷藏室保存

相比起酱油、蚝油

潮汕人更喜欢吃鱼露

鱼露就像榴莲

喜欢的人说香，讨厌的人说臭

鱼露以鱼虾为原料

经过腌渍、发酵、熬炼后

提炼出来的一种鲜咸汁液