虾的做法怎么做好吃又简单

怎样做虾才好吃简单又好吃(虾的做法大全家常)

大湾区原创美食纪录片《五星名菜》第一季的大结局是鲍鱼和虾，粤菜中最常见、最有价值的食材。众所周知，广东食客对“鲜”味的坚持，以及各种口福，是全国最高的。所以历代粤菜名厨都会在如何让海鲜“鲜嫩”上下功夫。广州四季酒店中餐行政总厨麦和广州RF丽思卡尔顿酒店行政总厨黄尚峰认为，粤菜的烹饪方式虽然在不断变化，但创新的目的是充分利用细节，将广东人不可辜负的“新鲜”呈现在餐桌上，闪耀在舌尖上。

主厨:麦志雄，广州四季酒店中餐行政总厨

麦熊志大师于2012年加入广州四季酒店筹备开业团队，至今已近十年。麦师傅非常坚持选择新鲜优质的食材，了解每种食材的特点，然后创造性的运用多种烹饪技巧呈现出来。麦师傅认为，做粤菜最重要的是突出原料的鲜香。即使烹饪手法不同，也掩盖不了食材本身的独特味道。这是对粤菜厨师最大的考验。

【烹饪哲学】改变一点点，一道菜就大有不同

虾是粤菜中常见的名贵食材之一。在麦熊志大师手里，有几十种做法可以玩。这次他带来了新作——玉簪九段虾球。麦师傅认为，广东的海鲜种类丰富，可以给当地的厨师带来很多创新的想法和创意空室。九节虾是广东人最爱吃的海鲜之一，被当地人称为鬼虾。九节虾大多是野生的，其甜味受到人们的青睐。在这道菜的烹饪中，麦熊志大师融合了一些西餐的做法。他认为，新粤菜是对传统粤菜从食材到搭配的升级。不是“中餐西餐化”，而是要思考如何把一道熟悉而普通的菜做得好吃又好看。

【制作方法】

目前我们每斤用10只虾。先将虾去头去壳，刀背切开，取出虾肠，虾身洗净，泡干水，用蛋清、盐、味精、生粉拌匀，再裹上虾身备用。将西芹、蘑菇和金华火腿加入虾中。然后开大火，把油倒进锅里。油温要控制好。将虾放入锅中煎至金黄色(注意油温)。把它捡起来，放好。把松脆的坚果放在上面，配上我们的绿色芥末酱。

五星名菜视频↓↓

麦熊志大师深耕烹饪30年，可谓创新菜品无数，但他从未放松对品质的把控。早年在全国各地游历的经历，让麦师傅懂得了食客们“探索”、“求新”的舌尖。质量，品味，原创很重要。这成为他不断创新烹饪的动力。麦熊志大师偏爱在选材和烹饪上更有技巧的海鲜。在他的手里，一种海鲜可以发展出几十种做法，并产生出各种不同的味道。以虾为例，有玉簪九段虾球、蟹粉花酿云南笋、青芥菜虾球脆皮果仁等等。替代食材，更新调料，创造创意组合，雕琢餐桌上的形色、香味、口感，打造最合适、最美味的菜肴。

过大年TIPS

新年伊始，四季酒店中餐厅麦师傅推荐的过年菜是五颜六色的杂粮和花胶。汤汁与浸泡过的花胶和全谷物如小米、藜麦、黑米、薏苡仁、芡实等混合。，一起煮。花胶滑软，五谷丰登，汤汁十足，好吃。是一道味道温和绵长，适合一家人的过年菜。麦师傅拿这个菜祝大家生活平安美好，繁荣昌盛！

撰稿:杜南N视频记者郑海红

视频:N视频记者郑海红张星宇灿荣董子豪实习生隋王钰鑫北辰

协调员:陈伟斌·秦榛·王欣

摄影:南都记者陈灿荣

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