菱角菜是菱角的那部分?

菱角是芥末。芥菜属十字花科，芸苔属黍属，高度可达150 cm。它的幼茎和幼叶有毛，有辣味。茎直立，叶柄具小裂片；下部茎叶较小，边缘有缺刻或锯齿，上部茎叶狭窄披针形，边缘无明显疏齿或全缘。总状花序顶生，开花后延伸；花黄色，萼片淡黄色，长圆形或椭圆形，直立；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫棕色。3-5月开花，5-6月结果。

水芥菜也叫“彭村芥菜”。水东榨菜因其特殊的品种和地理气候条件，具有脆、嫩、无残留、鲜甜、产量小的特点。它在市场上很受欢迎，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场上享有盛誉。水芥菜含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥菜糖。经水处理后，产生的挥发性芥子油具有特殊的辣味。其中所含的蛋白质经过分离后会产生大量的氨基酸，煮熟后会产生一种味道鲜美、品质优良的香味。

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