上海十大特色糕点是什么?

上海十大特色糕点是什么?

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上海蟹壳黄

上海蟹壳黄是上海市风味小吃之一，也是上海著名的糕点（点心），创始于20世纪20年代初期，因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。上海蟹壳黄被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。

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上海鲜肉月饼

上海鲜肉月饼，是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝，是上海著名的传统特色小吃，也是上海著名的点心之一，属于中秋节令美食，每逢中秋节前后，上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。上海鲜肉月饼有其独特的做法，不同于扬州的鲜肉月饼节和广州的叉烧酥，正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的，酥皮是很薄的，馅是猪肉加酱油，不放酱油的不够正宗。在上海，鲜肉月饼并不是只有中秋节才卖，而是一年四季都有售，上海鲜肉月饼尤以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼比较有名。上海鲜肉月饼更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。

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排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，也是上海最具特色的糕点（点心）。此点心是用大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，非常美味，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的做法是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅拌均匀，裹在排骨表面，放入油中氽熟即可。排骨炸成金黄色，表面酥脆。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起，加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。上海排骨年糕尤其以曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店做的排骨年糕最具特色。

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上海条头糕

条头糕，是江浙沪地区传统特色糕点，是用糯米粉揉合细沙做成长条状的糕点，又因以玫瑰细豆沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，又名豆沙条头糕，也是上海著名的传统糕点（点心）。上海条头糕种类比较多，外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新的做法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。上海条头糕尤其以沈大成的条头糕最为出名，沈大成条头糕口感香糯，甜而不腻，糯糯的，微微甜，让人吃上一次就会念念不忘。

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薄荷糕

薄荷糕是以薄荷为制作主料的糕点，也是上海很有特色的传统糕团点心，清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法，是将镶粉中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉，用模子制成生糕坯，置旺火上蒸成。薄荷糕是上海著名的夏令特色佳品，其颜色碧绿通透，口味属于清香味，吃起来又凉爽可口，一直深受食者的喜爱，夏天消暑吃最合适不过了。

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上海梨膏糖

上海梨膏糖，是上海市特色传统名点，也是上海著名的传统糕点。上海梨膏糖是纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。上海梨膏糖尤其以老城隍庙梨膏糖最为出名，在上海家喻户晓，很多来上海老城隍庙游玩的人，都要带一些回家。

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高桥松饼

高桥松饼是上海市浦东新区高桥镇四大名点（松饼、松糕、薄脆、一捏酥）之一，因其入口酥松而得名，又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼，是上海著名的地方特产糕点。高桥松饼通常用精白粉（面粉）、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。高桥松饼具有葱香、麻香、脂香，油而不腻，甜而爽口，香气浓郁等特点，吃起来皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。

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擂沙圆

擂沙圆是上海老字号乔家栅点心店的特色传统名点之一，创制于清末，至今已有百余年历史，是在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉制作而成，也是上海著名的传统糕团点心。擂沙圆是将上海崇明大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，既有汤团美味，又有赤豆芳香，而且软糯爽口，因无汤水，携带方便，一直深受游客的欢迎。

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上海定胜糕

上海定胜糕源自杭州，始于南宋，传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而制作的，糕上有“定胜”两字，故被称为“定胜糕”，也是上海著名的传统糕点之一。定胜糕外观呈元宝状，颜色淡红，糕点松松软软，吃上去甜甜的，松软清香，入口甜糯，带有甜甜的豆沙味。定胜糕作为上海的传统点心，每到逢年过节或结婚、乔迁、考试等，上海人都会买定胜糕，上海的老字号糕团店前更是大排长龙等着买定胜糕。定胜糕已成为上海的一种符号的象征，承载了老上海的风风雨雨，上海定胜糕尤其以沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等比较有名。

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上海青团

青团是流行于江浙沪等江南地区的特色传统点心，也是上海著名的传统糕点之一，上海人在清明节前后都有吃青团的习俗，这种习俗可追溯到两千多年前，至今已有千余年历史。青团主要由艾叶和糯米粉制作而成，蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，也是上海本地清明节最有特色的节令食品，其口感细密、滑糯，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。上海青团尤其以功德林素青团、王家沙的马兰头青团、沈大成青团、杏花楼青团、真老大房青团、五芳斋青团、光明邨青团比较有名。

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上海绿豆糕

上海绿豆糕是上海著名的传统糕团名点，早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一种，是以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油揉合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。上海绿豆糕尤其以老字号五芳斋、老大房的绿豆糕很有名，另外哈尔滨食品厂、功德林的也很受欢迎。其中，享有素食鼻祖之称的功德林，他家的绿豆糕，油润偏甜，值得品尝。

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七宝方糕

上海方糕是上海著名的传统糕点之一，以糯米做外皮，里面包有豆沙、枣泥、芝麻、赤豆、桂花等馅心，上海方糕主要有奉贤方糕、七宝方糕和叶榭软糕（方糕的一种）。其中，奉贤方糕蒸成为16块小方糕；七宝方糕则是一大块成型，正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，七宝方糕制作工序与奉贤方糕相比，少了三道工序，但馅料丰富得多，除了豆沙，还有枣泥、芝麻等，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙；而叶榭软糕的方糕，以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心。据MAIgoo美食小编了解，老字号乔家栅的方糕也值得推荐。

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叶榭软糕

叶榭软糕创制于明万历元年（1573）年，是上海松江叶榭镇的传统糕点，也是上海著名的特色点心之一。叶榭软糕分方糕、素糕、桂花白糖糕三个品种，方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外现呈正方形，色泽鲜艳，特点为肥、香、甜；素糕系混入上等绵白糖，外观呈大块长方形，雪白细腻，线条清晰，特点为松、软、甜、凉，糯而不粘；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成，外观呈圆盘形。不管是哪一种的软糕，吃起来都是松软甜香肥，甜而不腻。

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上海海棠糕

海棠糕创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一，也是沪上著名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作，糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同苏州“梅花糕”一样，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。上海海棠糕的制作工艺复杂，馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉，烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕香甜可口，热食尤佳。

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枫泾状元糕

枫泾状元糕也称“枫泾元糕”，是上海枫泾古镇著名的传统糕点。早在明末清初，枫泾镇上就已有不少制作状元糕的店铺和作坊，清乾隆年间里人蔡以台得中状元，绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”，后清末里人戚学庄开设戚协兴元糕店，专制作状元糕，并以其独特的制作工艺扬名四方，其制作方法沿用至今，而成为上海有名的传统糕点点心。枫泾状元糕制作十分精细，片片薄如莲瓣，素有“生病人吃不坏，健康人吃不厌”的赞誉。MaiGoo美食小编推荐上海其他特色糕点（点心）：松糕、橘红糕、老上海冰糕、双酿团、杏仁排、赤豆糕、马拉糕等。