吉安十大名菜是什么?

吉安十大名菜是什么?

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吉安米粉蒸肉

米粉蒸肉是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁的特点。米粉蒸肉广泛流传于南昌、赣州、吉安等地区，在吉安叫鲊（zha）肉，吉安每年立夏和过年都有吃米粉肉的传统习俗，也是吉安地区的传统名菜。吉安米粉蒸肉是以芭蕉叶包粉蒸肉，还添加了吉安传统调味料红曲。吉安除了米粉蒸肉，还衍生出了米粉炸肉、粉煎肉、粉晒肉等多种多样的吃法。以吉安米粉蒸肉为代表的米粉蒸肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。

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永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安市永和镇的一道传统特色名菜，属于赣菜系，具有“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的优点，被列入“十大赣菜”之一。此菜已有800多年历史，相传此菜于为了纪念文天祥而制作，南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，文天祥尝后，连连称赞，后文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

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井冈烟笋炒肉

井冈烟笋炒肉是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴，也是吉安市著名的特色菜。因井冈烟笋肉的味道非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。井冈烟笋炒肉色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

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文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世，更是江西文人菜的经典代表菜。南宋末年，元兵大举进犯中原，文天祥高举抗元义旗，文天祥亲自制作了“甜辣鸡丁”这道菜犒劳将士，人们为纪念文天祥这一民族英雄，便将“甜辣鸡丁”改名为“文山鸡丁”，并一直流传至今。文山鸡丁选料精细，为江西名肴，此菜嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷。

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永新血鸭

永新血鸭是江西吉安永新县地方传统名菜，属于赣菜系，是用鸭肉和鸭血制作而成的菜肴，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜，流行于永新、井冈山、安福、遂川、吉安县等多个县域。血烧是极具吉安地域特色的烹调方法，而永新血鸭就是这种做法的代表菜。此菜色泽红亮，香味四溢，味道醇厚，香辣开胃，让人食欲大增。吉安除了血鸭，还有血鸡、以酸血酒做的酸血鸭、永新血狗、永新血鳝、庐陵血兔、安福血鹅等特色菜。

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全副銮驾

全副銮驾是江西吉安的一道地方传统名菜，属于赣菜系，也是吉安地区脍炙人口的特色菜。此菜选用江西吉安本地鸡，先把鸡收拾干净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时，再上糖色，加糖、醋、酱油、香料等调味料焖至酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。全副銮驾不仅色泽红亮，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩，味道香浓。

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鹅颈

鹅颈是吉安的传统酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鹅颈故名。吉安名菜鹅颈的做法是把梨削皮切小丁，猪肉切末，小葱切末，再加入切碎的金桔饼或是马蹄，拌匀剁成泥，之后加蛋清和匀备用，取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来，斩断入油锅炸即可。做好的鹅颈肉鲜果香，豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩。另外，还有以蛋皮卷肉的鸡颈，也是地方传统菜。

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万安鱼头

万安鱼头是吉安万安一道著名的特色菜，主要选用万安湖的鳙鱼头烧制而成，鲜嫩爽口，回甘浓醇。万安鱼头使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒，也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。万安鱼头肉质肥嫩鲜美，味道醇厚，香辣可口，鱼汤鲜美，只要吃过一次就让人回味无穷，流连忘返。MAIgoo小编推荐吉安万安另一道代表名菜：窑头豆腐，与万安鱼头齐名的传统名菜，素有：“窑头豆腐百嘉酒”之说，是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。

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清炖武山鸡

清炖武山鸡是江西吉安市泰和县传统的特色名菜，主要选用泰和县山鸡炖制而成，鸡汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。武山鸡又称泰和鸡，是著名的饮食药用鸡，从肉到骨都有极高的药用价值，在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤。

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永丰宸肉

永丰宸肉，又叫时肉，是江西吉安市永丰县的一道风味独特的传统名菜，其制作工艺复杂，历史悠长，曾经是永丰地方酒席的大菜，在永丰民间广为流传。永丰宸肉是以五花肉、肉皮、大骨长时间熬制而成，其特点是肥而不腻，入口即化，浓香馥郁，余味绵绵。MAIgoo美食小编推荐永丰菜其他代表菜：永丰霉鱼、油淋鸡、火焙肉、永丰连扣、狮子丸、永丰芋饼、熬肉、永丰扣肉、永丰切腊、永丰大烩、永叔鱼丝等。

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永新狗肉

永新红烧狗肉是以狗肉为主要食材制作的一道赣菜，是江西吉安市永新县的代表名菜。永新红烧狗肉的做法是先将狗肉用干稻草烤黄表皮，切成肉块，按每斤狗肉、一两油、半茶两红辣椒干的比例量，把茶油和辣椒放入锅里炸脆后盛起；然后把狗肉放入锅内文火烧炒，等皮稍转黄后，加入热水，大火烹煮，加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陈皮等，并反复翻动，约30分钟后出锅即可，其颜色鲜亮，吃起来口感香辣咸香，让人回味无穷。永新狗肉被吉安市旅游协会评为“吉安十大品牌名菜”。

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红曲肉

红曲肉是吉安的遂川、青原、万安、永丰等地方常有的肉菜，在吉州乡民的餐桌上流传悠久，也是吉安著名的特色传统宴席名菜。红曲肉的做法是五花肉切大块，大锅大火，多肉，多油，旺油爆出肉香味，再舀入一瓢富水河水焖；最关键的是要加入红曲(一种当地土产的红米研制发酵而成的红色调料)，盛出锅来的红曲肉，肥瘦相间，红灿灿、油亮亮、香喷喷，入口香糯绵软。红曲肉被吉安市旅游协会评为“吉安十大品牌名菜”，其他被评为“吉安十大品牌名菜”的特色菜还有翡翠白笋结、解缙豆花、庐陵状元鸡、手撕老乌鸡、遂川板鸭、遂川猪脚、五花甲鱼、吉安啤酒鸭等。

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桔香鱼丝

桔香鱼丝是江西吉安市新干县的一道传统名菜，是以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，此菜红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。桔香鱼丝就地取材，以桔入菜是新干地方的一大特色，相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。考高分网美食小编推荐吉安其他特色菜：炒桔丝、剁椒橘粒、遂川板鸭、永新狗肉、遂川猪脚、泰和乌鸡、肉腐糕汤、珍珠鱼片肉圆、腊肉蒸鳝、粉晒肉、酿豆腐等。