郴州十大名菜是什么?

郴州十大名菜是什么?

01

子龙郡坛子肉

子龙郡坛子肉，又名辣酱肉，有瘦肉和五花肉型坛子肉，是郴州桂阳地方传统名吃。传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱，子龙坛子肉由此得名。子龙郡坛子肉是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料，经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成，其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。

02

安仁抖辣椒

安仁抖辣椒，又称“擂辣椒”，是湖南省郴州市安仁县的一道经典代表菜，是用本地青（红）辣椒、扁豆、长豆角、皮蛋、小干鱼、油渣、茄子等制作而成。此菜辣中带香，香中又带辣，是安仁县家家户户的必备下饭菜。安仁抖辣椒做法简单，将辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿捣碎，调上各种配菜、佐料即可，常见的配菜有皮蛋、茄子、咸鸭蛋、干小鱼等。抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年被确定为安仁非物质文化遗产名录。

03

永兴烧鸡公

永兴烧鸡公是湖南省郴州市永兴县的传统名菜，由于辣味十足，肉汁鲜美，深受本地消费者和外地来客欢迎。永兴烧鸡公起源于永兴县湘阴渡，明崇祯年间，徐霞客游楚，经耒水至永兴，因久感瘴气而发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，烧鸡公成为永兴一道特色菜品。永兴烧鸡公被评为“永兴十大名菜”，吸引了各地的游客们慕名而来一尝烧鸡公的美味。

04

酱汁临武鸭

酱汁临武鸭是湖南省郴州市临武县的一道特色菜，选用以“肉质细嫩，味道鲜美”而驰名的临武麻鸭为主料，鸭肉配特制秘方，煨制1小时而成，其口感咸鲜微辣、色泽酱红，是下饭浊酒的一道可口美食。临武鸭至今沿袭传统农家做法，除了酱汁临武鸭，还有红烧、清炖和卤制等烹饪方式。此外，临武还开发了“临武鸭全席”，有临武鸭酿豆腐、八宝葫芦鸭、尖椒炒临武鸭等特色菜品。

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嘉禾红烧狗肉

嘉禾红烧狗肉是湖南省郴州市嘉禾特色名菜，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的喜爱。嘉禾红烧狗肉的烹调技艺十分讲究，食材选择严格，刀工不能过细，要有“满口”的感觉，焖煮功夫一定到家，配料主要有八角、桂皮、大蒜、酱油等调料，起锅前拌入少许土茶油，做好的红烧狗肉香气四溢，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。MaiGoo小编推荐嘉禾其他特色菜：嘉禾油炸肉、嘉禾血鸭子、嘉禾酒糟河鱼、嘉禾血灌肠、嘉禾水煮肉等。

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宜章芋荷鸭

宜章芋荷鸭是湖南省郴州市宜章的传统特色名菜，主要选用芋荷和鸭肉制作而成。嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合，口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感，令人垂涎欲滴。芋荷鸭选用本地放养的土鸭，切块放入锅中炒干水分后，加入郴州土茶油炒干，再放入盐、老姜、干辣椒段，加水焖煮，起锅前几分钟，加入芋荷杆子翻炒后即可出锅。宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。

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桂阳米粉肉

桂阳米粉肉是湖南省郴州市桂阳县的传统名菜，在桂阳一直享誉民间，是桂阳逢年过节、婚上嫁娶、聚会等宴席上必备的宴席名菜。桂阳米粉肉精选放养一年左右的农家土猪，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰风小排骨，加以手工自磨的米粉，此菜香味四溢、有肥有瘦、红白相间，米粉油润，老少皆宜，是一道地道的湘南味道特色菜肴。

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大奎上蒸土腊肉

大奎上蒸土腊肉是湖南省郴州市苏仙区大奎上的一道农家特色菜，选自郴州大奎上农家自养土猪肉，用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天，先晒半干，再慢火烟熏90天以上而成。做好的大奎上土腊肉切大片，再配上福地竹笋丝和自制腊八豆上高压锅压6分钟，蒸好的腊肉晶莹剔透，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咬一口满嘴生香流油。

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桂阳头碗

桂阳头碗菜，又名大杂烩、全家福，是湖南省郴州市桂阳的一道传统名菜。大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料，辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成，配料多样，色彩鲜艳，味美可口，营养丰富，是桂阳宴席、家庭宴客必吃菜肴，意寓幸福美满。MAIgoo美食小编推荐桂阳其他特色菜：白水辣子炒鸡、桂阳酒酿猪脚、桂阳茄子皮、桂阳团子肉等。

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永兴满口牛肉

永兴满口牛肉是湖南省郴州市永兴县的一道传统名菜，采用水牛的前夹肉为原料，加入本地皱皮干红椒烧透入味，芹菜、豆油调味烧制而成。此菜肉质鲜甜、香辣可口而富有嚼劲，令人久久回味。其他被评为“永兴十大名菜”有马田豆腐、七甲腊肉、永兴腐竹、永兴活水鱼、牛杂王等。

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资兴米粉鹅

资兴米粉鹅是湖南省郴州市资兴的一道传统名菜，也是资兴逢年过节、婚丧嫁娶、红白喜事等宴席上必备的一道菜肴。资兴米粉鹅是选自农家土鹅，用当地农家方式制作，将鹅肉剁小块打干锅去血腥味，再放盐、干黄椒、八角继续炒香，然后加入高汤煨制而成。其肉质香甜，香气四溢，食用老少皆宜。米粉鹅是资兴地地道道的民间传统名菜，其传统制作技艺成功入选资兴市非物质文化遗产名录。

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永春干牛巴

永春干牛巴是湖南省郴州市北湖区的一道特色美食，其吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各有滋味，是永春年夜饭上必不可少的一道特色菜。永春干牛巴必须用现宰的黄牛肉，新鲜的黄牛肉口感更佳劲道、醇香。到了冬至后，瑶族同胞们就开始制作干牛巴，将割下的鲜牛肉铺在通风处凉透，进行腌制。腌20天至30天便可以出缸晾晒，直至肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。

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苏仙夫子肉

苏仙夫子肉是湖南郴州市苏仙岭的地方民间风味菜，选用地方精选土猪肉制作而成，在烹饪时五花肉可以切得薄一点，用小火慢煎，这样肉里的油脂就会被煎出去，吃起来不会腻人，咸鲜味浓。风味独特的夫子肉品相晶莹剔透，很受当地人的喜爱，也是郴州年夜饭必备的特色菜之一。郴州其他特色菜还有永兴马田牛肉、马田豆腐、资兴干锅土匪鸭、汝城风味小肠、宜章酿豆腐、桂阳团子肉、资兴东江鱼等等。