汉中十大名菜是什么?

汉中十大名菜是什么?,第1张

汉中十大名菜是什么?

01

菜豆腐

菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜,制作历史悠久,十分讲究,原为招待客人的佳肴,如今成为汉中著名的特色菜之一。菜豆腐食用时非常讲究,吃时还要配小菜,小菜的配法也极有讲究,一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。食用时,一口豆腐,一口汤粥,即一口浓香,一口清香,令人回味无穷。

02

汉中熬菜

汉中熬菜是将多种食材放在一起炖煮的菜肴,荤素搭配得到,味道醇厚,滋味鲜美,十分具有特色。汉中熬菜是汉中的传统家常菜,几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜多,不油腻,味道醇厚,四季皆宜,因此深受汉中人民的喜爱。制作汉中熬菜的方法简单,几块用焦糖染成的肥瘦相间的猪肉,煮到软烂的大白菜,以及融入了肉香的白萝卜和豆腐,满满地盛在菜盆子里,显示陕南人民的质朴、敦厚、饱满。

03

汉中酱肉

汉中酱肉,又称腊汁肉,是汉中著名的特色菜。汉中酱肉不同于一般的卤肉,不加葱姜、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉,比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,所制的腊汁肉肥而不腻,瘦肉无渣,食后余香久不散。汉中酱肉尤以草堰酱肉最为著名,在中国传统酱肉之乡——南郑县草堰街就可以吃到正宗的酱肉。

04

汉中酿肘子

酿肘子是陕西省汉中市传统名菜,最早起源于汉中镇巴县,是五花肉里面攘上肉馅,经煮、上色、油炸、水侵、瓤馅、蒸制、装碗、挂汁等工序制作而成,因做出的口感像肘子而得名,也是汉中著名的特色菜之一。汉中酿肘子制作工序繁复,味道独特鲜美,口感丰富,让人回味无穷。

05

褒河鲜鱼

褒河鲜鱼,即麻辣褒河鲜鱼,是陕西省汉中市勉县的一道特色菜。此菜选用勉县石门水库鲜鱼制作而成,每逢客至,必呈褒谷水滋养的肥美鲜鱼烹制美味待客,被誉为“陕南一绝”。褒河鱼的做法较多,以麻辣口味为主,再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。此菜鱼鲜肉嫩,入味爽口,红油漫浸,柔辣不腻,麻中透香,回味悠长。除了麻辣褒河鲜鱼外,还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味。

06

城固原公杂烩

城固原公杂烩是陕西省汉中市城固县传统名菜,是以猪肉、鸡肉等材料制作而成的,也是汉中一道特色菜品。在民间已将其作为宴席首菜,是当地举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会的必备菜肴。原公杂烩是由底垫、面子和汤三部分组成,底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝(粉墩)、木耳等;面子是这道菜的精髓,由上好的鸡脯肉剁成肉泥,加入鸡蛋清、玉米淀粉,精盐等调料,经过剁、搅拌、蒸烫等工序纯手工制作而成;汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成。

07

汉中红豆腐

汉中红豆腐是陕西省汉中市的一道传统名吃,在汉中各地均有,尤以城固县上元观镇红豆腐最为著名。汉中红豆腐采用民间传统配方和独特工艺制成,以优质黄豆为原料,以卤水(当地人称之为浆水)点制豆腐,压榨后将豆腐切为一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌腌制后晾干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下,利用自然气温调节坛内温度,促使二次发酵,存放三年而成。红豆腐外观呈枣红色,内呈黄色,具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

08

秦巴凉粉酿肘子

凉粉酿肘子是陕西省汉中市城固县的一道特色菜,是在汉中酿肘子的基础上研发创新的一道特色名菜,采用带皮五花肉,佐以大米凉粉,搭配葱、姜、小米椒、生抽、冰糖、盐、高汤等调味品酿制而成,口感软糯,肥而不腻。在汉中各区县就都有了酿肘子,而城固县把这道菜做了改良,取名秦巴凉粉酿肘子。做好的凉粉酿肘子,再淋上一层红亮的辣椒油,非常味美,色香味俱佳。

09

佛坪三香

佛坪三香是陕西省汉中市佛坪县的一道传统名菜,选用猪肉、鸡蛋、萝卜等制作而成,其混合了肉、蛋、粉等食材的香气,故名“三香”。传统的佛坪三香,烹饪时需用到的材料主要有猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等,是适合家常烹制的菜肴。尤其在过年期间,家家户户都会备上佛坪三香,招待客人的时候,端上一份热气腾腾的佛坪三香,顿时会感觉到浓郁的年味。

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汉中米粉肉·留坝八大碗

汉中米粉肉是陕西省汉中市留坝八大碗和黎坪八大碗的代表菜,此菜味道香醇厚重,肉质鲜美,肥而不腻,是汉中宴席上必备的特色名菜。米粉肉是留坝八大碗中热菜的代表名菜,留坝八大碗包含米粉肉、方块肉、条子肉、血丸子、蒸腊肠、蒸土鸡、八宝甜饭等八道菜肴,展现了汉中独特的饮食文化。

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宁强麻辣鸡

宁强麻辣鸡是陕西省汉中市宁强县的一道传统名菜,属于陕西菜,其具有色泽金黄鲜亮、肉质细嫩脆爽、肥而不腻、麻辣鲜香的特点。宁强麻辣鸡是以当地散养土鸡为原料,慢火煮熟切块,配以适量的食盐、花椒粉、姜汁、油泼辣子、味精等调味品制作而成,色、香、味俱佳。

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留坝糟肉

留坝糟肉是陕西省汉中市留坝县的传统风味名菜,因用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成,又名蒸糟肉、红枣糟肉。留坝糟肉选用上等五花肉,切成薄片摆放在碗底(最好用土碗),再用农家自产的醪醩盖在肉上面,再放上枸杞大枣冰糖等配料,上笼蒸1个小时左右可食。留坝糟肉味道清香扑鼻,口感甜而不腻,是老少皆宜的美味佳肴。考高分网美食小编推荐汉中其他特色菜:西乡粉蒸肉、留坝八里关罐罐肉、煎饼腊肉、佛坪神仙豆腐、金丝腊肉、略阳菜豆腐节节、清炖腊猪蹄等。

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