韶关十大名菜是什么?

韶关十大名菜是什么?,第1张

韶关十大名菜是什么?

01

龙归冷水猪肚

龙归冷水猪肚是广东省韶关市武江区龙归镇的一道汉族传统名菜,属于粤菜系,主要以猪肚为原材料制作而成,其味道鲜香酥嫩,闻名韶关,是韶关著名的特色菜。冷水猪肚的做法是用新鲜猪肚,经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制作而成。成菜色泽洁白,猪肚胀大肥厚,味道鲜美,很有嚼劲,深受广大食客喜爱。龙归镇保留了详细的制作方法,在这里才能品尝最正宗的冷水猪肚。龙归冷水猪肚还被韶关市评为“韶关十大名菜”。

02

大塘扣肉

大塘扣肉是广东省韶关市曲江区的特色传统名菜,主要采用五花肉、芋头等材料制作而成。扣肉在很多粤菜中都会出现,每个地方都有不同的做法,而韶关的大塘扣肉也是有它独特的地方。大塘扣肉使用的是韶关特有的张溪香芋,不过不是蒸的,而是经过煎炸,再和扣肉一起烹煮。大塘扣肉还会在五花肉上涂蜂蜜,使其更加香甜美味。大塘扣肉还被韶关市评为“韶关十大名菜”。

03

新丰鹅醋钵

新丰鹅醋钵是广东省韶关市新丰县的一道特色菜,是新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必定要做的一道菜。新丰县沙田镇有“鹅鸭之乡”的美誉,所用的鹅均为农家圈养,当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜,令人齿颊留香,回味无穷,为粤北山区独有之肴。新丰鹅醋钵鹅肉软烂,肉香味醇,口感酸甜,去腻提鲜,让人吃完还想吃。新丰鹅醋钵在“2013韶关美食评比”中荣获“韶关十大传统美食”称号,还被韶关市评为“韶关十大名菜”。

04

爆炒山坑螺

爆炒山坑螺是广东省韶关市著名的特色菜,属于粤菜系,该菜品以山坑螺为主要食材制作而成。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细,先将螺放入清水浸净后,再放入冷鸡汤中浸泡喂养,以增加其鲜甜,其做法是热油,放入姜、葱、蒜、豆豉,熬出香味;倒入螺,大火翻炒螺,加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、干辣椒、青辣椒等,不停翻炒;最后加入紫苏叶和少糖,加盖五分钟,点醋起锅,勾芡收汁。爆炒山坑螺香鲜无比,清甜爽口,到韶关不能不吃爆炒坑螺。

05

周陂大肉

周陂大肉,又称“周陂米粉大肉”,是广东省韶关市翁源县周陂镇的特色菜。周陂大肉的制作方法是先将猪五花肉切片,加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐,泡制半小时,再撒入炒香磨成的米粉拌匀,再用蒸笼蒸半小时即可。其特点是滑、爽、香而不腻。周陂大肉还被韶关市评为“韶关十大名菜”。

06

南雄酸笋焖鸭

南雄酸笋鸭,即南雄酸笋焖鸭,是岭南南雄的传统风味客家菜,在南雄广为盛行。南雄农家腌制的酸笋味道独特,爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉,与本地麻鸭焖制,闻而不腥,酸而不腻。南雄酸笋焖鸭主要原料是酸笋和本地麻鸭,其做法是用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去即可上桌。南雄酸笋鸭被韶关市评为“韶关十大名菜”。

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瑶山腊肉炒石韭

瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家独具风味的传统菜式,主要选用瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。腊肉炒石韭制法也简单,每年初春,当石韭露出的嫩芽六七寸时,取摘取洗净,扭断成三寸左右,待熏肉微炒出油,即放入同炒,放足配料,即刻可捞出。此菜石韭香飘远溢,闻者胃口大开,食之清香可口,熏肉肥而不腻。

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仁化石塘咕噜肉

仁化石塘咕噜肉,即炸咕噜肉,是韶关仁化县石塘镇一道带有浓厚地方风味的特色菜,其制作历史悠久,口味独特。炸咕噜肉的做法是将肥猪肉放置调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”,待面团泡成金黄,掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸咕噜肉”。炸至金黄色,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈淡黄色,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。

09

乳源猪头皮

乳源猪头皮是广东省韶关乳源县一道经典名菜,属于粤菜,是猪头皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香等多种配料调制而成,味道香浓口感爽脆,吃起来非常好吃,也是韶关著名特色菜。乳源猪头皮还被韶关市评为“韶关十大名菜”,考高分网美食小编推荐乳源其他特色名菜:乳源香芋焖鸭、乳源白切石头猪等等。

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南雄酿豆腐

南雄酿豆腐是广东省韶关南雄的特色菜,属于粤菜之客家菜,也是韶关一道经典的客家名菜。南雄酿豆腐的做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米、还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀,有些人家还会按不同口味加入不同的馅料,然后把大块的油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅蒸熟即可食用。南雄酿豆腐制作技艺被列入为韶关市第六批非物质文化遗产名录。

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乐昌马蹄肉丸

乐昌马蹄肉丸是广东省韶关乐昌县的特色菜,属于粤菜,主要选用乐昌马蹄和猪肉制作而成。乐昌马蹄肉丸做法简单,先将猪肉肉剁成蓉,加入盐、芡粉,醒发20到30分钟左右,然后拿出来再次地摔打,这样口感更加的细腻;最后加入马蹄,挤成丸子,下锅蒸熟即可。马蹄肉丸可以清蒸,也可以用冬瓜配底上盅,劲道d口的肉丸,融和甜爽的马蹄粒,口感清香脆爽,沁人心脾。乐昌马蹄肉丸被韶关市评为“韶关十大名菜”,MaiGoo小编推荐乐昌其他特色菜:乐昌香芋扣肉、乐昌牛腩串、乐昌禾花鱼、乐昌白辣椒炒鱼干、乐昌花生豆腐等

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梅岭鹅王

梅岭鹅王是广东省韶关南雄的经典名菜,属于粤菜,是韶关深受广大消费者欢迎的特色菜。“梅岭鹅王”是采用祖传的配方,其做法与众不同,是由乡村嫩鹅和乡村配料,经过乡村做法精制而成。“鹅王”还没有端上桌,农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了,让人的涎水漾漾地就上来了。食之,鲜滑香软,让人流连不止。梅岭鹅王被韶关市评为“韶关十大名菜”,MAIgoo美食小编推荐其他被评为“韶关十大名菜”还有烤仁化黑山羊腿、煎酿樟市黄豆腐、梅花酸姜炒大肠等等。

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石塘炸鱼块

石塘炸鱼块是韶关仁化县石塘镇的特色菜,是取石塘当地的大鱼制作而成,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,一股焦香的孜然味儿立即钻进每个人的鼻孔。鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气“腾”地冒出来,一块儿一块儿地撕着吃,滋味儿浸得最透,外面炸得酥脆,里面却是软香,撕着吃还不怕有刺,端起一杯石塘米酒一同吃,别有一番风味。MaiGoo小编推荐韶关其他特色名菜:翁源焖莲藕、周陂鹅肉、南雄酸笋炒大肠、新丰紫苏鸭、南雄香煎霉豆腐等等。

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