法式鹅肝和中国鹅肝有什么区别

为什么中国的鹅肝不贵（普通鹅肝和法国鹅肝区别）

中国的鹅肝丰富而便宜。为什么法国人不吃？厨师:差距太大了。

动物肝脏有一定的营养价值。比如猪肝富含铁和维生素A，鱼肝可以提取鱼肝油，对人体有益，所以很多人喜欢吃，其中鹅肝是最有名的。

在法国菜里，鹅肝是最顶级的食材，一小盘就要几百块。很多有钱人都爱。据吃过的人说，鹅肝吃起来特别细腻、饱满、多汁，是其他食材无法相比的。因此被称为“天下三宝”之一，另外两个是鱼子酱和松露。

鹅肝营养价值很高，含有丰富的铁和维生素A，对眼睛和皮肤都有重要意义。

既然鹅肝这么好吃，为什么在中国没人吃？中国的鹅肝和法国的鹅肝有什么区别？外人可能不知道，但是我做了二十多年厨师的二叔说，差距太大了。

中国鹅的数量远远超过法国，鹅肝的产量也很大。但是为什么西餐厅非要把鹅肝酱从千里迢迢运到法国而不是中国呢？法国鹅肝作为顶级美食，和中国鹅肝真的不一样。我给大家分享一下鹅肝的知识吧。

我们国家没有吃鹅肝的习惯。我们都吃鹅肉，所以养鹅的目的就是为了长肉。鹅肝很小，根本吃不到，腥味更重。

但法国人吃鹅肝，鹅的品种和中国不一样，叫“西南灰鹅”。它体型很大，也给鹅喂了很多高脂肪的食物。鹅肝长得比较大，1~2斤重。因为脂肪含量高，所以口感非常细腻，入口即化。

鹅肝怎么吃？可以小火慢煎，配波特酒或者黑鹅肝。另一种吃法需要“特殊处理”。鹅肝中加入其他成分，煮熟后切片，蘸酱食用。

为什么法国鹅肝这么贵？

在中国，鹅是用普通饲料喂养的，而法国人养鹅只是为了得到鹅肝。为了让鹅肝快速生长，会给它们喂很多食物，饲养成本很高，这也是法国鹅肝这么贵的原因。所以中国的鹅肝不能和法国的鹅肝相比，但是目前法国产的鹅肝中鸭肝占了大部分。

合格的鹅肝不仅重要的是符合要求，颜色也很关键。受伤或损坏了就不能用了。而且鹅肝不好保存，冷藏只能保存一天。

法国人吃鹅肝吗？

在法国，不是每个人都能吃鹅肝。普通人可能偶尔会吃到鹅肝，只有有钱人才能经常吃到鹅肝，所以也是一种身份的象征。

法国鹅肝是怎么制作的？

鹅肝腻了。一根金属管直接插入鹅的喉咙或胃里，强迫它们进食，即使它们不想吃。而且笼子比较小，鹅吃完食物后要尽量减少运动，让食物变成脂肪。一直喂到鹅死，这时鹅肝已经长得很大了。

说白了，法式鹅肝其实就是一种病态的鹅肥肝。真不知道为什么会被当成好吃的。

但是制作过程非常残酷，遭到了一些国家动物保护人士的反对，所以欧洲很多地方禁止销售鹅肝。中国人不爱吃鹅肝，但是鹅肝的烹饪跟其他国家没法比，而且比鹅肝好吃。

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