关于鲑介绍

[拼音]：gui

[外文]：salmon

硬骨鱼纲鲱形目(Clupeiformes)鲑科(Salmonidae)鱼类的统称，世界冷水性重要经济鱼类。分布于北太平洋和东北大西洋及其沿岸水域。属北半球溯河性或淡水鱼类，无终生栖息于海洋的种类。

形态

体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。有一些种的牙齿发育很好，在产卵期从牙齿的变形可区分性别。口前位或亚下位。背鳍短，通常位于背部中央，分枝鳍条不超过17枚，臀鳍条不超过20枚，有脂鳍。肠有许多幽门囊。大多数种类都有透明的前后脂眼睑，而且前脂眼睑是双重的。

种类

世界鲑科鱼类有9属68种，主要有大麻哈鱼(Oncorhynchus)、 鲑（Salmo）、红点鲑(Salvelinus)、哲罗鱼(Hucho)、细鳞鱼(Brachymystax)、鲑 (Salmothymus)、白鲑（Coregonus）、北鲑(Stenodusa)等属。大麻哈鱼属是本科的代表性种类。

有大麻哈鱼 (oncorhynchus keta)、驼背大麻哈鱼(O.gorbuscha)、红大麻哈鱼(O.nerka)、银大麻哈鱼 (银鲑，O.kisutch ) 、大鳞大麻哈鱼 (O.tschawytscha)和马苏大麻哈鱼(O.masou)等 6种，均分布在北太平洋，全为溯河性，其中马苏大麻哈鱼仅产在亚洲沿岸，其他5种在亚洲和美洲北部沿岸都有分布。本属在亚洲沿岸最南分布至台湾，在美洲沿岸分布到旧金山。最适宜水域为北纬40°以北， 分布范围通常不超过北纬33°以南，北至北纬70°。中国有大麻哈鱼、马苏大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼及陆封的马苏大麻哈鱼变种共4种。

本属鱼在淡水中繁殖，在海洋中肥育成长，性成熟时返回其初生河流产卵，一生只产1次卵，亲鱼产卵后不久即死亡。产卵场一般位于水质清澈、砂砾或砾石底质的通海内陆水域，产卵期多数是在秋冬季。大多数幼鱼食浮游甲壳类、桡足类、端足类等浮游动物，降海后则转为以食鱼为主。成鱼由海洋上溯进入内陆水域产卵场过程中，完全不摄食，其肠管随着萎缩。游到河口时精巢和卵巢都尚未完全发育成熟，在溯河的长途旅程中，才逐渐发育成熟，卵粒由小变大，卵的重量比在河口时增大约2.5倍。自然孵化受河流水位变化、 干涸冷冻、动物敌害的侵袭，孵化成活率一般都很低。

以口大、鳞片小、臀鳍较短、犁骨长等与鲑科其他属鱼相区别，共有7种(另有许多变种和亚种)，即：大西洋鲑(Salmo salar)、褐鲑(S.trutta)、 堪察加河鲑(S.penschinensis)、 谢凡河鲑(S.ischchan)、定居型河鲑（S.mykiss）、 虹鳟（S.gairdneri）和短尾鳟(S.charti)。鲑属鱼是北半球的淡水鱼，多数为溯河性，在欧洲还有在湖泊中生长、到河流中产卵的地方性湖鲑及栖居在河流中的河鲑。湖鲑一般个体较小。定居性的湖鲑及河鲑产卵期多在10月以后到1～3月。欧洲鲑的定居型，有些可以作为冷水性池塘的养殖对象。

鲑属在大西洋北部欧洲沿岸、北美沿岸、亚洲沿岸均有不同种类的分布，但在大西洋分布广泛，而太平洋则较少。苏联有5种，黑海、 里海、咸海都有褐鲑的亚种。加拿大有4种，英国有3种。在欧洲内陆水域的褐鲑有15个亚种。

分布于欧洲和美洲北部沿岸的环极地区以及北极的岛屿。此属是深入北极区最远的淡水鱼，在日本也有。中国图们江及其支流中有一种陆封的花羔红点鲑(Salvelinus malma)，数量很少，无渔业价值。

分布在黑龙江流域及日本、朝鲜一带以及欧洲的多瑙河和伏尔加河流域。是大型凶猛鱼类。在苏联、日本及欧洲共有3种，在中国除有Hucho taimen1种外，还有分布四川岷江上游及大渡河一带山区河流里的布氏哲罗鱼(H.bleekeri，俗称虎嘉鱼)和鸭绿江上游的长白哲罗鱼(H.ishikawai)2种。一般生活在常年水温20℃以下、水流湍急的河流中，多在春季5月中旬至6月中旬产卵。日本的远东哲罗鱼(H.perryi)是从日本海溯河的，多在夏季产卵。怀卵量10000～34000粒，卵径较小。孵化期30～35天。

本属只有细鳞鱼(Brachymystax lenok)1种，个体较小，分布在黑龙江流域及太平洋沿海到鸭绿江的一些河流中，中国、苏联、朝鲜、蒙古等国都有，在中国黑龙江、吉林、辽宁等省分布较多，河北省的潮白河、陕西省渭河支流黑河、石头河以及新疆额尔齐斯河也都有发现。数量少，不是重要渔业对象。

仅有2种，分布在南斯拉夫的达尔马提亚的水域。

生产

太平洋的鲑产量最多，渔业规模也大。在北太平洋溯河回归的种类中， 有5种是海洋主要生产对象，在沿岸河流也能大量捕到。临北太平洋的国家以日本、苏联、美国及加拿大为主产国。

中国的鲑鱼主要产于黑龙江省，以捕捞从黑龙江上溯乌苏里江及其他支流产卵的鱼群为主。捕捞大麻哈鱼类主要是在近岸海区作业。苏联、日本在近岸都用定置网具捕捞，在沿岸河流中则用流刺网或地曳网捕捞。

回归性鲑鱼的产卵孵化期是在冬季。由于水位低枯，河水污染，产卵条件受到破坏，现许多国家除积极采取保护措施外，还都开展大规模人工放流，利用放流的鱼仍回归原放流河川的特性，进行捕捞，资源增长效果显著，产量有很大提高。此外，鲑科鱼类中的一些种还被移植到印度、澳大利亚及新西兰等地水域中。

鲑肉味鲜美，营养丰富，鲜食、盐渍加工、熏制、制罐头等均宜，还可以加工成鱼片、鱼块，鲑鱼子更是名贵的食品。

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