什么是饮膳正要?

[拼音]：Yinshan Zhenyao

中国第一部有关食物营养、疗效食品、食物效法的专著。元代蒙古族医学家忽思慧撰。初刻于元文宗至顺元年（1330）。早年传往日本，明、清两代曾多次翻印，广为流传。作者是元代皇帝的饮膳太医，管理宫廷饮膳烹调工作。他继承整理古代医学理论，又广泛收集蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法，并结合本人从事饮膳工作的经验，撰成此书。该书分门别类地论述了在饮食生活中应该提倡和避忌的事项。全书分 3类。卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌，选录了100多种历代所用的羹、汤、面、粥等食品，并附有疗效介绍。卷二精选各种中草药配制的疗效食品，有配方，也有主治功能。其中，“食物利害”一节60条，说明哪些食物不符合卫生条件不可食；“食物相反”一节50条，简述哪两种食物不能同时进食；“食物中毒”一节20条，介绍哪些食物会引起中毒，以及如何解毒；“禽兽变异”一节26条，提出动物食品中有特殊变化者不可食；“四时所宜”一节讲解春夏秋冬四季应如何选择食物；“五味偏走”一节介绍过多摄食甜、咸、苦、辣、酸会引起哪些疾病。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味(甘、辛、苦)、性(温、平、寒)、功能、主治病症、有无毒性等。全书以预防为主、食疗保健为主导思想，并以不用矿物药和毒性药为原则，选用无毒、无相反、可久食、补益的药物，以求达到防病保健的目的。