老坛酸菜面能拌着吃吗

老坛酸菜面还能吃吗（老坛酸菜面去掉酸菜可以吃吗）

晚会上曝光的“插旗蔬菜业”是湖南省华容县的一家大型蔬菜再加工企业。为多家知名企业加工酸菜产品，也为一些方便面企业制作酸菜包。但这些酸菜都是穿着拖鞋的工人踩出来的，防腐剂也严重超标。目前，统一道歉，康师傅也已下架老坛酸菜牛肉面。

生理上的恶心是因为制作“土坑酸菜”过程中卫生条件差:芥菜没洗干净，直接用东东西和枯叶在十个坑里腌制。孩子直接踩在酸菜上，秤也直接放在酸菜上。他们一边工作一边抽烟，烟头扔在酸菜上。

更离谱的是，这种酸菜可以直接卖到正规的酸菜加工厂，工厂居然不检测卫生指标！

湖南插旗蔬菜产业经理也说，“国内的产品，如果到了消费者手里，里面有一些叶子，有一些纤维。最多罚你一万二。出国的话，至少罚款10万。”啊......当时不知道是不是知法犯法。对于这家企业面临的薪酬问题，受访者@钱诚认为“至少十万步”:

这不是消费者要求损害赔偿的“上限2000”。根据《食品安全法》第124条，公司面临至少10万元的罚款，情节严重的可以吊销许可证！

这种“土坑酸菜”和广告中宣传的“正宗老坛酸菜”有什么区别？在生物学的话题下，精彩的回答@京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京20

第一次发酵:新鲜蔬菜去水腌制后放入地窖。在乳酸菌的作用下，PH值迅速下降。发酵四个月后，要把“青菜”翻面，让青菜发酵得更充分、更均匀。

二次发酵:将出窖的蔬菜进行两次清洗，去除多余的下脚料、香辛料等成分，洗去多余的盐分，使蔬菜的盐度降低到5%左右。洗好的酸菜，去掉头、茎、黄叶，再次放入坛中。

传统发酵是低温发酵。为了实现快速工业化生产，工厂选择高温发酵，通常只需要8-10天就能完成发酵。发酵的酸菜会破坏蔬菜中的营养成分和风味物质。其次，经过8天的发酵，酸菜会产生大量的亚硝酸盐，第9天开始减少。如果发酵时间不够长，亚硝酸盐含量会受到影响。

估计很多朋友更关心的是吃了“土坑酸菜”后的食品安全风险。沈，营养话题下的精彩回答，分别解释了物理和细菌化学污染:

物理污染问:烟头、灰尘等各种杂质污染食品原料。

细菌污染:腌制不充分导致乳酸菌不足，有害菌(如大肠杆菌Q)超标，以至于“一两个月就烂了”

化学污染:腌制时间短，亚硝酸盐浓度肯定没有降到安全范围！

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