什么是酒楼?

[拼音]：jiulou

[外文]：tavern

供饮宴用的店铺，又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建，食店又称饭庄、食肆，清代大店基本没有区分，小店则酒、食不兼卖。

宋至清代，大型酒楼饭庄的建筑特点基本相同，可分楼房型、宅邸型和花园型三种。

以二至三层的楼房为主，楼下布置散座，楼上分隔为小室，宋代称阁子，清代称雅座。楼梯不设在明间。有的廊庑环绕，前有庭院；有的全部建楼，不留院场。宋代张择端《清明上河图》中画了两座酒楼，就是这种形式。宋代有很多豪华酒楼，如汴梁有丰乐楼和欣乐楼，前者由五座三层楼组成，用飞廊连通，后者大门和楼之间设百步柱廊;宿州有跨街的清平楼;相州有夹街对峙的康乐楼和月白风清楼。这些建筑丰富了街景。南宋临安有官酒楼和私酒楼多处。明洪武二十七年(1394)效法南宋官酒楼例，在南京建15座官酒楼，点缀升平。

店内有若干院落和厅堂，廊庑也多做成单间阁子，可同时供若干宴会用。庭院上部罩以天棚，下设散座，有大宴会可在院中设戏台演戏。清代大饭庄多为此种类型。

在园内建轩馆亭榭，种植花木，房屋使用靠背栏杆(钓窗)，有园林特色。有的利用旧园设店。宋新郑门西宴宾楼附有亭榭、池塘、秋千、画舫；城内张八家园宅正店，也属此类。清乾隆年间，扬州一些大食店，楼台亭榭、水石花树之美，器用之豪华，为全国之冠。

宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼，加种种装饰，施朱绿彩画，称为“欢门”。酒店大门两旁立红色栅栏，竖店名牌，悬挂青白相间的酒帘。开封酒店有“正店”、“脚店”之分，临安酒店有官库、市楼之分。《清明上河图》中画一正店为歇山顶，画一脚店为悬山顶，可能就是反映两者的差别。元大都的酒店称槽坊，门前画战国四公子像，上覆有斗栱的屋顶，应是酒店专有的标志之一。

中小型酒店、食店建筑无一定格局。大多沿街巷或河道设置。一般有一主体建筑，可围主建筑加建单坡的披檐和平顶拍子，临水的还向水面悬挑，建筑高低错落，其形象也可从《清明上河图》中看到。清代江南水乡酒食店多建于桥头路角。扬州大东门如意馆靠钓桥，门面一层，后部两层，下层为临水房廊，小店的客座往往同厨房连通，有的把烹饪设施设在入口处，以广招徕。

参考文章

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