[拼音]：echou
[外文]：offensive odor
难闻的臭味。迄今凭人的嗅觉即能感觉到的恶臭物质有4000多种，其中对健康危害较大的有硫醇类、氨、硫化氢、甲基硫、三甲胺、甲醛、苯乙烯、酪酸、酚类等几十种。有些恶臭物质随废水、废渣排入水体，不仅使水发生异臭异味，而且使鱼类等水生生物发生恶臭。恶臭物质分布广，影响范围大，已成为一些国家的公害。例如日本的公害诉讼中，恶臭案件仅次于噪声，居第二位。
常见的恶臭物质的类别、名称、性质和来源见表。有的污染源发出的恶臭，波及方圆几公里到几百公里。
发臭机制
恶臭物质发臭和它的分子结构有关，如两个烷基同硫结合时，就会变成二甲基硫 [(CH3)2S]和甲基乙基硫 (CH3·C2H5S)等带有异臭的硫醚。若再改变某些化合物分子结构中 S的位置，其臭味的性质也会改变。例如，将有烂洋葱臭味的乙基硫氰化物(C2H5SCN)中的S与N的位置对调，就会变成芥末臭味的硫代异氰酸酯(C2H5NCS)。各种化合物分子结构中的硫（=S）、巯基(—SH)和硫氰基（—SCN），是形成恶臭的原子团，通称为“发臭团”。另有一些有机物如苯酚(C6H5OH)、甲醛(HCHO)、丙酮(C2H6C=O)和酪酸(C3H7-COOH)等，其分子结构虽不含硫，但含有羟基、醛基、羰基和羧基，也散发各种臭味，起“发臭团”的作用。
嗅觉机制人的鼻腔上部有嗅上皮（见图），它由嗅觉细胞（感觉细胞）、支持细胞和基底细胞形成的嗅粘膜以及嗅粘液表面所构成。在嗅觉细胞末端有嗅小胞，并伸出嗅纤毛到嗅粘液表面下的粘液中。从嗅觉细胞伸出嗅神经进入嗅球，经两条通路传入大脑的嗅觉中枢。
危害
主要有六个方面：
（1）危害呼吸系统。人们突然闻到恶臭，就会产生反射性的抑制吸气，使呼吸次数减少，深度变浅，甚至完全停止吸气，即所谓“闭气”，妨碍正常呼吸功能。
（2）危害循环系统。随着呼吸的变化，会出现脉搏和血压的变化。如氨等刺激性臭气会使血压出现先下降后上升，脉搏先减慢后加快的现象。
（3）危害消化系统。经常接触恶臭，会使人厌食、恶心，甚至呕吐，进而发展为消化功能减退。
（4）危害内分泌系统。经常受恶臭刺激，会使内分泌系统的分泌功能紊乱，影响机体的代谢活动。
（5）危害神经系统。长期受到一种或几种低浓度恶臭物质的刺激，会引起嗅觉脱失、嗅觉疲劳等障碍。“久闻而不知其臭”，使嗅觉丧失了第一道防御功能，但脑神经仍不断受到刺激和损伤，最后导致大脑皮层兴奋和抑制的调节功能失调。
（6）对精神的影响。恶臭使人精神烦躁不安，思想不集中，工作效率减低，判断力和记忆力下降，影响大脑的思考活动。
高浓度恶臭物质的突然袭击，有时会把人当场熏倒，造成事故。例如在日本川崎市，1961年8～9月就曾连续发生三次恶臭公害事件，都是由一家工厂夜间排放一种含硫醇的废油引起的。恶臭扩散到距排放源20多公里的地方，近处有人当场被熏倒；远处有人在熟睡中被熏醒。还有人恶心、呕吐、眼睛疼痛等等。
评价和预防人类嗅觉感受器能感受极微量的气味，如对人工麝香感知量为4×10-9毫克／升+、对樟脑为16×10-9毫克／升，对粪臭素为4×10-9毫克／升。对恶臭污染源所排放恶臭物质的种类、性质、污染范围以及臭气强度进行流行病学调查、检测和评价时，采用询问法和嗅觉法，可以作为微量气体化学分析法的补充。
恶臭物质的臭味，不仅取决于它的种类和性质，也取决于它的浓度。浓度不同，同一物质的气味也会改变。例如将极臭的吲哚稀释成极低的浓度时，就会变成茉莉的香味。相反，高浓度的香水，也会给人不愉快的感觉。高浓度的丁醇发出恶臭，低浓度的则放出苹果酒的芳香。在评价恶臭时，应以感受到的浓度强弱为准，而不是以“香”和“臭”来划分。
恶臭物质可采用高温燃烧、催化燃烧、活性炭吸附、清水加除臭剂进行淋洗等方法加以清除。含恶臭物质的废水，在排放前应进行除臭处理。散发恶臭严重的污染源，应迁出居住区。
参考文章
- 恶臭生态安全城市污水处理厂恶臭控制研究探讨分析废水治理生物滤床工艺处理城市污水处理厂恶臭气体废水治理低温等离子体处理污水厂恶臭气体的应用研究废水治理一株鱼粉加工硫化氢恶臭气体脱除菌株的分离与鉴定废水治理什么是恶臭?生态安全
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