生煎包的发源地

生煎包的发源地,第1张

生煎包是哪里的特色美食(生煎包的历史由来)

锅贴也叫油炸馒头(拼音:shēngjiān mántóu;u;上海发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海的汉族传统小吃,简称锅贴。上海锅贴可以说是上海的地方小吃,据说已经有上百年的历史了。其特点是上海人习惯称“小笼包”为小笼包,所以在上海,煎包一般被称为油炸小笼包。原来是茶馆和老虎灶(开水店)。馅料主要是新鲜猪肉和果冻。20世纪30年代以后,上海餐饮业有了生煎馒头专卖店,馅料颜色也增加了鸡、虾等品种。

食材:中筋面粉250g、酵母5g、葱姜适量、韭菜70g、虾仁100g、猪肉馅200g、酱油、香油、料酒、白胡椒粉:粉、糖、盐各适量。

生产方法

1.主要原料:面团、肉馅、果冻、蟹黄和扇贝植物油、专用料袋、其他辅助调味料等。

2.做煎饺讲究三分果冻七分肉馅。以下是主要原料:

(1)馅料配方:五花肉碎、特包、盐、味精、白糖、冷水、姜末、香油、胡椒粉、生抽、熟猪油、果冻。

(2)皮冻法:将肉皮去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,小火煮至皮酥烂。取出肉皮、葱、姜,丢弃葱、姜,将肉皮用冷水浸泡,用绞肉机绞碎,然后放回原汤中再次煮,边煮边撇去浮沫。当汤变得粘稠糊状时,可以从火上移开,撒上胡椒粉,让其自然冻结,最后冷冻。用绞肉机磨成碎末。

3.混合面粉、酵母、糖、盐和水,揉成发酵面团备用。

4.将姜末、虾米、韭菜、猪肉馅和所有调料混合制成馅,用面团包裹。

5.锅里放油,包子放进去,放一点水煎至金黄色,再翻面煎至两面金黄,装盘。

高手观点:煎包子的时候,用小火。大火很容易造成包子外焦里嫩的现象。加入面粉后,盖上锅盖,更有利于包子煮熟。煎包子可以单面煎,也可以双面煎,看个人喜好。

版权声明:本文内容由网民自发贡献,文中观点仅代表作者本人。本文(http://www.diemang.com)仅提供信息存储空服务,不拥有所有权并承担相关法律责任。如果您发现本网站涉嫌抄袭侵权/非法内容,请发送电子邮件至907991599@qq.com举报。一经核实,本网站将被立即删除。

欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/bake/4753843.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022-11-09
下一篇 2022-11-08

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存