食材:中筋面粉250g、酵母5g、葱姜适量、韭菜70g、虾仁100g、猪肉馅200g、酱油、香油、料酒、白胡椒粉:粉、糖、盐各适量。
生产方法
1.主要原料:面团、肉馅、果冻、蟹黄和扇贝植物油、专用料袋、其他辅助调味料等。
2.做煎饺讲究三分果冻七分肉馅。以下是主要原料:
(1)馅料配方:五花肉碎、特包、盐、味精、白糖、冷水、姜末、香油、胡椒粉、生抽、熟猪油、果冻。
(2)皮冻法:将肉皮去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,小火煮至皮酥烂。取出肉皮、葱、姜,丢弃葱、姜,将肉皮用冷水浸泡,用绞肉机绞碎,然后放回原汤中再次煮,边煮边撇去浮沫。当汤变得粘稠糊状时,可以从火上移开,撒上胡椒粉,让其自然冻结,最后冷冻。用绞肉机磨成碎末。
3.混合面粉、酵母、糖、盐和水,揉成发酵面团备用。
4.将姜末、虾米、韭菜、猪肉馅和所有调料混合制成馅,用面团包裹。
5.锅里放油,包子放进去,放一点水煎至金黄色,再翻面煎至两面金黄,装盘。
高手观点:煎包子的时候,用小火。大火很容易造成包子外焦里嫩的现象。加入面粉后,盖上锅盖,更有利于包子煮熟。煎包子可以单面煎,也可以双面煎,看个人喜好。
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