每日一食：香甜软糯的『红薯丸子』

每日一食：香甜软糯的『红薯丸子』 01

先准备两个大红薯，清洗干净后去掉红薯皮。选红薯的时候，要选择黄心的，这样的红薯很甜，白心的红薯没有甜味而且像面一样不好吃。去皮后的红薯切掉头尾，将其再切成薄片，放入盘子中，然后放入锅中开大火蒸15分钟。

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红薯蒸熟后取出放入大碗中，用勺子或者擀面杖压成红薯泥，压至没有颗粒，比较细腻的状态就可以了。

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接着向红薯泥中加入一大勺糯米粉搅拌均匀，搅拌至不太黏手的状态即可，如果太稀可以多加一点糯米粉，太干的话可以加一些水。

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然后用手揉几下捏成团，再取一小团揉成光滑的圆球。将所有的面团全部揉成小球后放入盘子中，在上面撒上一层干糯米粉，防止粘连。每次做的时候，可以多做一些，放入保鲜袋内，放在冰箱里保存，想吃的时候直接取出一些就可以，十分方便，放半年也不会坏。

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想吃的时候从冰箱里取出来，不用解冻，直接在锅中倒入水，大火烧开，水开后直接下入红薯丸子并用勺子搅动一下，以免粘在锅底。等到水再次烧开后，加入一碗清水，水开后再加一碗清水，开后再加一次清水，煮到丸子全部漂浮到水面，此时差不多已经熟了。

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煮熟后的丸子捞出来过凉，过凉后捞出来放入盘子中备用。

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锅中再次加入一小碗清水，放入两块老红糖，开中小火煮至红糖完全融化，再加入一把红枣和枸杞，红薯丸子也放进去，然后翻炒一下，开中小火炒至汤汁变黏稠，等到汤汁开始冒大泡就可以了。关火，再翻炒几下，香甜软糯的红薯丸子就做好了。