锅里的碗里的水会沸腾

为什么炖汤在锅里放碗(锅中的水沸腾后碗中的汤会沸腾吗)

卤菜汤一般放在陶瓷碗里，是为了防止汤烧开后溅出。即使放在陶瓷碗里，汤也不会发生剧烈反应。炖汤放瓷碗是老一辈传下来的方法。一般只有用铁锅的时候才放瓷碗，但只要火候掌握好，瓷碗是不需要的。

炖汤在锅里放碗的原因

炖汤的时候把碗放在锅里其实是老方法了，一般会放一个陶瓷碗，主要是为了防止汤烧开的时候溅出来。所以放陶瓷碗也不会有沸腾反应。很多地区也会直接放陶瓷件，只要是陶瓷制品。

炖汤的时候，陶瓷碗一般是加热很快的锅，比如铁锅。如果用陶瓷锅或者瓦罐之类的锅炖汤，就不需要放陶瓷碗了。目前只有老一辈的人还会用放陶瓷碗的方法。只要掌握好炖肉的火候，就不需要放陶瓷碗。

炖汤的锅最好用陶瓷和砂锅。这主要是因为这些锅是高温烘烤的。所以用小火慢炖，不仅会产生其他物质，还会让更坚实的肉更嫩更烂，这样汤才能更入味，口感更好。

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