蛋挞制作方法

面团原料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克
裹入油：片状黄油150克
挞液：淡奶油220克、牛奶150克、细砂糖60克、蛋黄4个、炼奶15克、低筋面粉15克
做法：
⒈将面粉与盐混匀，加入切成块的黄油搓成屑状后，加入水揉成团，用保鲜袋包好，进冰箱冷藏松弛1小时以上。
⒉将冷藏后的面团擀成正方形，将擀薄的片状黄油放在面团中间，四角折上来，将黄油包好。
⒊将面团顺一个方向擀长，自两边各1/3处向内折，完成1次3折。
⒋将面团顺折线方向擀长，再进行1次3折后，进冰箱冷藏松弛1小时以上。
⒌将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长，进行1次3折后，再次顺折线方向擀开（图1）。
⒍面团表面刷水，自上而下卷成卷（图2—3），入冰箱冷藏松弛定型。
⒎将松弛后的面团切成重约20—25克的小块（图4）。
⒏将7压扁，放在涂过油的挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，直到挞皮高出挞模约5mm。
⒐将挞液盛入挞皮中至约7分满。
⒑入预热200℃的烤箱，中上层，上下火，约25分钟。
⒒出炉后等模具不烫手时脱模。
挞液做法：
⒈将蛋黄搅散，加入过筛的低筋面粉搅匀。
⒉将淡奶油与牛奶、炼奶混匀，加入细砂糖加热至糖融化。
⒊将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，直至完全搅匀。
⒋将3过筛后备用。