塔糖的制作方法

化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤;

熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃;

冷却;将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65～75℃;

捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔;

切块：将捣白后的塔糖切成规格长;

保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1～2年，经暑不变。