在高压锅中倒入烧开的水,不加盖子,开中火将水烧至翻滚。水通常为3-5倍于西米体积的水,如果不考虑浪费也可多加一些。因为西米吸水会膨胀,大约是3-4倍。
02开水即将烧开的过程中,将准备好的西米用冷水漂洗一下,一般为1-2次,主要洗掉西米表面的赃物或附着的灰尘等,以使西米干净。好的西米经过清洗后会非常透明。清洗过程要迅速倒干水,不能浸泡时间过长,否则容易将西米泡软,导致煮后成一锅粥。
03开水烧开后将清洗后的西米倒入高压锅,用筷子轻轻搅拌一下,使西米铺底均匀。然后盖上高压锅盖,调高火力,通常1分钟左右处于高压煮的状态。当蒸气开始往外排出时,将火调至最低,使蒸气处于轻微喷出状态。开始计时。
04高压锅煮15分钟后,关火,放置约10分钟。一方面焖一下西米,防止不透心,呈白点状;二是等待高压锅温度降低,以便提开限压阀时减少蒸气喷出。若要立即食用,可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压。注意:开盖时要泄压完全后开盖。
05开盖后,将高压锅内上表面的水轻轻倒掉,再倒入相当或多一些的冷水或冰水,激一下处于高温的西米,同时稀释比较粘稠的水,让西米一颗一颗的泡在水中。如果要求高的话可以沥干水后,倒入盆、碗等容器,再倒入冷水或冰水,放入冰箱保存,吃的时候再进行调制。
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