纯碱和小苏打是一样吗

苏打粉和小苏打不同。小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学分子式为NaHCO3，它能破坏肉质纤维的结构，使肉吸水，从而使肉变软变胀，达到鲜嫩滑嫩的目的。纯碱，也叫苏打面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其迅速膨胀，调节食物的口感，带来极佳的视觉和味觉体验。

在化学上，要注意纯碱是盐，不是碱。纯碱外观为白色粉末或细晶，口感涩。溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液呈碱性，水解时有腐蚀性，能与酸反应生成相应的盐并释放出二氧化碳。

碳酸钠是化学工业中最重要的原料之一，广泛应用于玻璃、化工(烧碱、硝酸钠、洗涤剂、软化硬水)、石化、冶金等行业，以及造纸、肥皂、纺织、印染、皮革、食品、医药、薄膜、轻工等行业。

日常生活中经常用到小苏打，比如做馒头、面包，都需要小苏打。食用纯碱常用于分解蛋白质，防止食物腐蚀。比如煮粽子的时候，放一些食用碱可以帮助他们煮，同时，也可以软化他们的口感。