食品添加剂中柠檬酸的作用与功效

食品添加剂柠檬酸的作用和用途 柠檬酸有什么作用

作用:能保持或改善水果罐头中水果的风味，增加某些低酸度水果在装罐过程中的酸度，削弱微生物的耐热性并抑制其生长，防止细菌装罐和破坏。用途:用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等。在糖果中加入柠檬酸作为酸化剂，易于与水果口味协调。在酱料、果冻等凝胶食品中使用柠檬酸，可有效降低果胶的负电荷，使果胶分子间的氢键形成凝胶。

柠檬酸

柠檬酸(CA)，又称柠檬酸，分子式为CHO，是一种重要的有机酸。它是无色晶体，无嗅，有强烈的酸味，可溶于水。它是一种天然防腐剂和食品添加剂。

天然柠檬酸在自然界中分布广泛。天然柠檬酸存在于植物的果实中，如柠檬、柑橘和菠萝，以及动物的骨骼、肌肉和血液中。合成柠檬酸是由糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而成。

许多种类的水果和蔬菜，尤其是柑橘类水果，含有较多的柠檬酸，尤其是柠檬和酸橙——它们含有大量的柠檬酸，晒干后可达8%(果汁中约47g/L)。在柑橘类水果中，柠檬酸的含量介于0.005摩尔/升的橙子和葡萄与0.30摩尔/升的柠檬和酸橙之间。这种含量随着不同栽培物种和植物的生长而变化。