枣木杠酒业

行唐枣木杠酒非物质文化遗产(陕北酒曲非物质文化遗产)

红枣是我们生活中最常见的食物，它有丰富的营养价值。无论是煲汤还是熬粥，大枣都是不可多得的美味。而且红枣还可以做成枣酒。用红枣酿造的酒，没有白酒本身那么刚烈，更甜，风味独特。

历史悠久·中山金浆

行唐很早就开始了枣酒的酿造，依托大面积种植的优质大枣，因地制宜。《行唐县志》中记载了一个历史故事，春秋时期，晋国大夫边谷在村里偶然发现了枣酒。当时晋国的大夫顾顾，因为父亲受到牵连，成了，后来隐居在成泽(今成寨乡)。有一次他在甘泉河边散步，突然闻到一股清香。当他寻找它时，他发现那是来自一个装满枣的水坑的香味。

他忍不住把它捧在手中品尝。喝了一大口酒后，他头晕目眩，睡着了。后来山谷被重新征用，在中山(今灵寿地区)作战。后来，他命人把他以前喝过的枣子酒酿造出来，献给晋成公。成公喝后非常高兴，给它取名为“中山金膏”。中山金膏在唐代成为枣酒史上的另一个名字。

行唐枣酒俗称“枣木杠”

枣酒在唐代俗称枣杆。这个名字的由来与女主角刘金定有一段故事。

北宋初年，刘金定在锡盟山(今行唐县西北山区)称王，成为“山寨大王”。当时宋朝大将高君宝奉命护送粮草到雁门关。宋军被刘金定的人拦住了，要求宋军在离开前把干草放好。宋军不肯，于是刘金定的士卒用枣竿子打宋军，却输给了宋军，女主角刘金定分析了目前的形势，知道硬打是打不过宋军的，必须智取。

于是刘金定主动下山向宋军道歉，并请他们在小屋休息。宋军不知道其中有诈，所以放松了警惕，跟着他上山了。刘金定用当地自制的枣酒招待宋军。宋军完全没有防备，也许是因为他旅途劳累。他一杯接一杯地喝枣酒，结果喝得酩酊大醉。醒来后发现全部被绑，才知道有诈。枣杆子的俗称就是这样流传下来的。

枣木杠的传统工艺

红枣酒的酿造工艺采用保守制曲复合发酵法，主要分为五个步骤。现在这项技艺已经被列入非物质文化遗产名录。

第一步是浸泡枣。将枣倒入泡枣池中，浸泡一夜。

第二步是粉碎。用粉碎机将浸泡过的枣粉碎。

第三步，发酵。在粉碎的红枣中加入红糖、米糠、麦麸或其他麸皮，然后加水搅拌。加水量是老工匠根据经验准确把握的。将搅拌好的原料放入大坑中发酵。

第四步，蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中，在熟料上放糖(一种冷却装置)，糖中放冷水，锭下用锅炉加热。当熟料中的酒蒸气下降时，会冷却成液体，即枣条酒，酒从出料管流出。

第五步，交换鲜花。检查酒的度数。

行唐枣酒文化

行唐地区是红枣的故乡。这里的人们与红枣有着密切的关系，大量的人世代种植红枣。当地的民俗文化也与红枣息息相关，比如人们常说“早(枣)生贵子”“早(枣)成才”等等。以及“女英保护枣”的传说。节日期间，一些人会写关于红枣的对联，充满了节日气氛和独特的红枣文化。

唐代的枣酒文化深深融入了当地的枣树文化，除了枣树杆子和中山金糊的历史传说。

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