一般煮基围虾等比较容易熟的海鲜,可以用开水下锅煮,开水煮能保留海鲜的鲜味和较嫩的口感。如果是煮海鲜汤或者一些比较难熟的海鲜,最好是用热水煮,热水煮的时间更长,能将海鲜的鲜味和营养都煮进汤汁中,使汤汁更浓郁美味。
煮海鲜用开水还是用凉水
很多人不知道煮海鲜是等水烧开后下锅还是直接冷水下锅,首先我们要知道烹饪中烧开水下锅和冷水下锅的区别。热水下锅煮的时间比较短,能够快速将食物煮熟,既能获得好的口感,也能保留食物原本的鲜味,冷水下锅煮的时间较长,能够煮成更浓的汤汁味,更适合煮汤喝。
煮海鲜用开水还是凉水需要看煮的是什么食物,一般煮一些类似基围虾的海鲜,可以直接用热水煮,白灼基围虾就是最简单的基围虾吃法,将水烧开后,倒入新鲜的基围虾,快速焯水后捞起就能食用,不仅保留虾的鲜味,还能保持肉质鲜嫩的口感。
如果是煮海鲜汤,那就需要用凉水煮了,最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等营养元素,需要更长时间的焖煮,才能将鲜味和营养价煮进汤汁中。还有一些比较难煮熟的或者腥味比较重的海鲜,也是需要用冷水下锅煮的。
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