黄油蟹的前身就是膏蟹，属于青蟹雌性，它的外表和膏蟹一样。不同的是黄油蟹蒸熟之后的蟹身颜色在红色与黄色之间，它的蟹盖、蟹爪关节处都可以看到黄色的油脂。而膏蟹切开后中间则是蟹膏，黄油蟹的价格也要更贵一些。
黄油蟹和膏蟹的区别
膏蟹就是黄油蟹的前身，从外表上来看两者是一样的，只不过黄油蟹的关节以及蟹钳都是金黄色的，而且黄油蟹的手感也要更重一些。黄油蟹的蟹钳和爪子等部位的肉也都是黄色的，就像是被油脂浸泡过一样，而膏蟹的肉都是白色的。
蒸熟以后，黄油蟹的颜色介于黄色和红色中间，并且切开后它中间的蟹黄已经完全化成油了，而膏蟹切开后中间则是蟹膏。黄油蟹在市面上很难买到，它的价格也要比膏蟹更贵。
黄油蟹怎么区别
黄油蟹的特征是身体饱满、整体呈金黄色，脚爪、肚脐透出明亮的黄色。首先我们可以看蟹面，把黄油蟹拿到有光照的地方看一下，用手掌挡在蟹面上，可以看到蟹壳两边是否通透，看起来越通透，它的化油越好，油就越多。还可以看关节，关节位置泛着金黄色的光泽说明是黄油蟹。
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