炒花甲是需要放盐的,用到盐有两个阶段,一个是在花甲刚买回来时清水浸泡的阶段,需要放盐,可加速让花甲吐泥沙。第二阶段是在炒花甲最后快要出锅的时候,放少许的盐能够提鲜,注意花甲是海产品,盐尽量要少放,以免过咸。
炒花甲需要放盐还要焯水
炒花甲之前要做的准备工作可多了,首先买回来的花甲用小牙刷将花甲壳表面的脏东西刷洗干净,然后用清水加入少许盐浸泡花甲两小时以上,能够很清晰的看到花甲张口呼吸,吐出泥沙,水质也会慢慢的得浑浊,放盐是为了制造咸水环境,让花甲感受到自己在海水中,加速吐泥沙。
炒花甲焯水是为了让花甲开口,在翻炒的时候能更好的入味,焯水也是要将花甲沸水下锅的,冷水下锅开口率会降低,肉质会煮老,口感变差。在焯水的时候放一些料酒和生姜,能够消毒去腥味。
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